東安水嶺羊肉介紹

水嶺是永州東安縣一個(gè)鄉(xiāng)的地名，沿縣城往西北方向爬坡12公里即到。湖南東安水嶺鄉(xiāng)草地寬廣，灌木叢多，水質(zhì)無污染，是養(yǎng)殖山羊的天然牧場(chǎng)。這里養(yǎng)殖的山羊吃百草，成活率高，成長(zhǎng)快，山羊肉質(zhì)優(yōu)良，脂肪分布均勻，皮嫩肉厚，膻少味美。每年冬天當(dāng)嚴(yán)寒到來，很多人會(huì)特意來東安品嘗水嶺羊肉。

東安水嶺羊肉的做法

水嶺羊肉選用一年半至兩年的本地山羊，現(xiàn)宰殺，澆開水褪羊毛，然后用火去殘留的絨毛。洗凈開腔破肚，去除內(nèi)臟，羊身肉斬頭去蹄，帶皮切成大小均勻的塊狀，溫水下鍋焯水，主要去羊肉的血水和羊膻味，待水開翻滾后，撈出瀝干。燒鍋下油，油溫控制在六成熱，羊肉下鍋翻炒，放入八角、干辣椒、花椒、生姜，翻炒至羊肉油脂溢出，加入清水慢火燉煮，視羊肉的老嫩控制時(shí)間，待湯色乳白、香氣濃郁、口感鮮而不膩。