"馬頭牛肉是河南哪里的特產(chǎn)

馬頭牛肉是河南省周口市太康縣馬頭鎮(zhèn)的特產(chǎn)。馬頭牛肉具有色澤鮮艷、里外紅潤、純香不膩，咀嚼生津之特點，第三屆中國名優(yōu)產(chǎn)品博覽會上曾獲金獎，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)，遠銷東南亞。

“馬頭牛肉”的生產(chǎn)基地——馬頭鎮(zhèn)，坐落在素有“銀城”之稱的河南省太康縣。原名許尤鎮(zhèn)，北宋時運糧河經(jīng)此，在1981年改稱馬頭鎮(zhèn)。馬頭鎮(zhèn)不僅歷史悠久，更是人杰地靈。相傳宋元之交，才子姚框、于衡、竇默，他們相聚于此講授程朱理學(xué)時，曾賦詩：“御膳明珠馬頭集，碼馬二字意相異，頸負重石難騰飛，棄石輕裝馬蹄疾”；而今天的馬頭鎮(zhèn)，更是經(jīng)濟繁榮，百業(yè)興隆。

馬頭牛肉的做法和配方

馬頭集的牛肉大部分由馬頭鎮(zhèn)馬東行政村王姓，李姓回民腌煮，部分韓姓回民也有腌煮牛肉的，之所以馬頭牛肉腌煮的如此好吃，是因為馬頭牛肉在制作時有以下特點：

1、精選黃牛，阿訇屠宰。都是精選豫東本地肥黃牛。瘦牛，病牛一律排除在外。嚴格按照伊斯蘭教規(guī)操作，符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。

2、加工細致，肉質(zhì)鮮嫩。將大鹽，火硝混合在大缸內(nèi)，然后將分割后的牛肉投入大缸，腌制月余，直至腌透為止。

3、地鍋慢熬，純香不膩。煮制時，大鐵鍋內(nèi)同時投入兩個佐料布袋(內(nèi)裝數(shù)十種佐料，數(shù)量及種類多少均為各家祖?zhèn)髅胤剑懿煌鈧鳎?。先大火煮熟，再文火慢熬浸漬，直到牛肉熟透，香味撲鼻為止。

4、按時出鍋，九道工序。出鍋時，將熱牛肉撈出來，用把子(炊帚的一種）將牛肉塊反復(fù)刷洗，稍微晾一晾，然后將數(shù)塊牛肉合壘一起，即成肉墩，銷售時用刀切開，里外紅潤，一不塞牙，二不頂嘴香味滿口，回味悠長。馬頭牛肉與其它地方牛肉相比較，腌煮別具風(fēng)格，香味更勝一籌，故此馬頭集的好牛肉，傳承數(shù)百年，至今不衰。