梧州蜜棗特色

經(jīng)過數(shù)道工序制作出來的梧州蜜棗，制好的蜜棗形似馬鞍，呈金棕色，棗身干爽，有糖霜，晶瑩透明，酥松易化，清甜可口，蜜香濃郁，甜而不膩。

梧州蜜棗食用價(jià)值

梧州蜜棗含糖百分之七十左右，并含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵和多種維生素，尤以維生素C含量最高，每百克棗內(nèi)含四百至六百毫克，可見營養(yǎng)豐富，是上好的滋補(bǔ)食品。

梧州蜜棗制作方法

用料：青棗、白糖、清水

做法：

1、選棗：選用八成熟的鮮棗，俗稱青棗，以棗身發(fā)白、無蟲蛀、個(gè)大肉厚者為佳。

2、刮棗：即用特制的工具逐個(gè)將棗皮刮裂成槽。

3、漂洗：棗子刮成槽后，分大、中、小堆放，不能混放在一起煮，以免生熟不均。煮棗應(yīng)用銅鍋，隨時(shí)去棗膠白泡。煮約1小時(shí)，取出用冷水漂洗，去掉棗膠。

4、煮糖：將白糖加適量水放入鍋中煮制，煮成攝氏105-110度的糖漿備用，另把經(jīng)漂洗去棗膠的棗坯放入銅鍋中，加入部分糖漿煮制1小時(shí)，中間分兩次加入剩余的糖漿，煮沸時(shí)除去糖泡、棗膠和其它雜質(zhì)。如果糖泡過多，可加入少許花生油，再去掉浮在上面的雜質(zhì)，待棗身槽紋開口吸糖，并飽滿有透明感時(shí)，糖漿已達(dá)攝氏115-118度，此時(shí)將棗坯撈起，置篩中冷卻待用。

5、整形：用手工把棗坯逐個(gè)壓扁，同時(shí)捻成馬鞍形，并分別大小將其排列于簸箕中，以便掌握其干度和分級。

6、曬制：棗坯經(jīng)整形后應(yīng)及時(shí)置太陽下曝曬或送入烤爐慢火烘焙，以防止棗坯因停放時(shí)間過久而出現(xiàn)“流糖”現(xiàn)象，曬制過制中要注意加強(qiáng)翻曬，對成形不佳的棗坯，在翻曬時(shí)應(yīng)補(bǔ)加整形，曬制2天后，可趁熱連簸箕收回，用塑料薄膜密封起來，俗稱“焗箕”，以促成制品透明，酥松起糖霜。然后繼續(xù)進(jìn)行曬制，直至干爽為止。

梧州蜜棗食用須知

梧州蜜棗可以直接食用，又甜又糯，梧州人煲湯或做糖水時(shí)都愛放上一兩顆蜜棗，使其味道更為鮮甜，民間用蜜棗煲白菜干食用，還可以清心潤肺。

蒼梧蜜棗發(fā)展歷史

蒼梧蜜棗有悠久的歷史，清代的《蒼梧縣志》有記載。到雍正年間（公元1729—1733年）蒼梧蜜棗已頗有名氣，相傳曾被列為土貢之一。

民國時(shí)期，蒼梧蜜棗以梧州蜜棗的招牌，行銷廣州和港澳地區(qū)，故至今仍有“蒼梧的蜜棗，梧州的招牌”之說。建國后，蒼梧蜜棗的傳統(tǒng)加工技藝得到了充分的繼承和發(fā)展。