利川柏楊豆干的簡介

柏楊豆干是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種地方特色菜肴，因產(chǎn)于利川市柏楊壩鎮(zhèn)柏楊村而得名。2011年1月16日，恩施土家族苗族自治州人民政府將柏楊豆干工藝列為第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，對(duì)柏楊豆干傳統(tǒng)手工藝進(jìn)行保護(hù)。

明清以來，在利川柏楊集鎮(zhèn)一帶就大量生產(chǎn)豆干，并被當(dāng)?shù)毓賳T列為朝廷貢品，深受朝廷皇族們的喜愛，使豆干制作傳統(tǒng)工藝沿襲幾百年傳承至今，成為人們喜愛的地方風(fēng)味小吃。

柏楊豆干的特色

柏楊豆干色澤金黃，美味幽長，綿醇厚道，質(zhì)地細(xì)膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感。經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等部門檢驗(yàn)，產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)含豐富蛋白質(zhì)、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素，保質(zhì)期可達(dá)8個(gè)月以上，有“固體豆?jié){”之美稱。

柏楊豆干的營養(yǎng)價(jià)值

柏楊豆干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。柏楊豆干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。

1、柏楊豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。

2、含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長極為有利。

3、柏楊豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高。

柏楊豆干的做法

柏楊豆干主要以優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料，經(jīng)過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包扎、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十幾道獨(dú)特工序加工而成。　柏楊豆干在整個(gè)制作過程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化學(xué)品，奧妙就在于當(dāng)?shù)厝蛡鹘y(tǒng)工藝中。有“出此山，無此水，便無正宗柏楊豆干之說”，是制豆腐業(yè)中的一絕。

利川柏楊豆干的吃法

柏楊豆干燜臘肉

1、需要準(zhǔn)備的材料，主要是土家臘肉，柏楊豆干，紅辣椒，醬油，食用鹽，干辣椒，蔥姜蒜，花椒，洋芋粉等一些材料。

2、把柏楊豆干清洗干凈以后切成片狀，將臘肉煮成八成熟以后切成片狀，同時(shí)需要對(duì)蔥姜蒜，紅辣椒，蒜苗等材料進(jìn)行一定的處理，把所有需要清洗的材料都清洗干凈，并且把所有需要切片切塊切絲的材料都處理好，這是對(duì)材料的準(zhǔn)備工作。

3、把油鍋清洗干凈以后，在鍋里倒入適量的食用油，等到油溫差不多七成熱的時(shí)候，把豆干放入到油鍋當(dāng)中進(jìn)行翻炒，翻炒過以后將豆干從油鍋當(dāng)中撈出，并將其中多余的油瀝干。

4、這個(gè)時(shí)候鍋里還有一些少量的油，把臘肉放入進(jìn)行翻炒，同時(shí)往里面放入蔥姜蒜干，辣椒，花椒等材料等到炒出香味了以后就可以把豆干放入了，往里面適量的加入食用鹽，醬油，味精等調(diào)味料進(jìn)行均勻的攪拌以后，往里面放入適量的水燜三分鐘左右的樣子，進(jìn)行勾芡就可以了。

青椒肉絲炒柏楊豆干

1、需要準(zhǔn)備的材料主要是豬肉，豆干，青椒，醬油，料酒，食用鹽等材料，把豬肉清洗干凈以后將豬肉切成豬肉絲，把生姜清洗干凈以后切成生姜絲。

2、把柏楊豆干先在水里過一下，然后將其中多余的水分瀝干，再油鍋當(dāng)中放入適量的生姜絲進(jìn)行翻炒，然后往里面放入肉絲，等到肉絲變色了以后，往里面倒入適量的料酒，放入老抽，這樣可以起到一定的上色和調(diào)味的作用。

3、往里面加入小米椒，柏楊豆干，青椒等進(jìn)行均勻的翻炒，往里面適量地加入生抽，食用鹽等均勻的翻炒以后，美味可口的青椒肉絲炒柏楊豆干就制作好了。