蠔油柚皮鴨介紹

蠔油柚皮鴨是欽州市一道美味佳肴。在外地，不少人吃了柚子果肉后多把柚皮拋棄，殊為可惜。其實柚皮是可以食用的，它不但營養(yǎng)豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。柚皮做菜可降脂。柚皮中含有柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質(zhì)，具有抗氧化活性作用，可以降低血液的黏稠度。

蠔油柚皮鴨的柚皮怎么處理

在廣西，可以用柚皮變換著做不少菜肴，姑且把其統(tǒng)稱為“柚皮菜”吧。但無論做什么菜，第一步程序都是要處理柚皮。因為柚皮雖然營養(yǎng)，可味道卻很苦，所以入菜之前，必須先處理一下：把一個柚子對開剖成4份，先削去青黃的表皮，留下白色的內(nèi)層。接著用開水將柚子皮煮20分鐘，用筷子試一下，能捅穿即可，撈起柚皮，用清水浸泡，再反復(fù)擠壓幾次，最后用清水泡12小時左右，撈起擠干水分，再用清水浸泡擠壓幾個來回，最后擠干水分。把柚子皮味去掉后，柚皮有很好的吸附性，與肉類、海鮮類等“肥物”一起煮，柚皮吸收了肉香，柚皮的甘香又能滲入到肉中。

蠔油柚皮鴨的做法

將柚子皮用炭火烤糊，再打磨干凈，放入清水中浸泡，去其苦澀；鴨子則過熱水晾干，上醬油，炸至金黃色，用文火燜至適度；再把切好的鴨子和柚皮放進銅鍋，配以豬油、雞骨、鯪魚及蠔油等調(diào)料煮至入味而成。