大寺豬肚巴介紹

大寺豬肚巴是廣西欽州市大寺鎮(zhèn)的特色美食，獨(dú)特風(fēng)味，色香俱全。采用傳統(tǒng)祖?zhèn)骷妓?，選用優(yōu)質(zhì)土家豬肚腸，加糖、鹽、香料等腌制。經(jīng)切、曬、炸、燜等多道工序，用柴火鐵鍋燒制，制作出色澤金黃、味香醇美、香而不膩、軟而有勁、油滑爽口的特色豬肚巴，營養(yǎng)豐富，能量足，美味可口。

大寺豬肚巴好吃嗎

欽州大寺“豬肚巴”味道，一口咬下去軟中帶韌，咸中帶甜，越嚼越出味道，不少游客慕名遠(yuǎn)道而來。

大寺豬肚巴做法復(fù)雜獨(dú)特，且采用原始的柴火鐵鍋制作，因此豬肚巴口感獨(dú)特，味道絕佳，是當(dāng)?shù)匾坏朗志哂写硇缘拿朗场Ｘi肚巴在欽州地區(qū)較為著名，由于寺原料有限，而且做法很復(fù)雜，產(chǎn)量較少。

大寺豬肚巴的做法

1、選材：豬肚巴主要選料是豬大腸，比較油香，小肚就是比較韌一點(diǎn)，制作豬肚巴選材很關(guān)鍵，先把精選好的豬肚和豬大腸洗凈，焯水后，切條刮油。

2、腌制：而好吃的訣竅主要是用到祖?zhèn)髋浞降拿刂普{(diào)料來腌制，需要糖鹽，一點(diǎn)香料，香料就是丁香和八角之類配制而成的，香料大概就有十二三種，此外，還要掌握好調(diào)料的比例。

3、晾曬：待腌制完畢后，還需將豬大腸和豬小肚自然晾曬至半干。

4、炸制：最后下油鍋炸制，而油炸的全過程一定要用柴火鐵鍋，這樣炸出來的豬肚巴才夠黃夠脆，看著用滾油猛炸至熟的豬肚巴，金黃油亮、濃香撲鼻，見者無不垂涎欲滴。

大寺豬肚巴歷史來源

大寺豬肚巴制作技藝傳承至今已經(jīng)有很多年的歷史，最初是外號“春和公”的老頭發(fā)明的，目前已經(jīng)傳承了四代人，直到現(xiàn)在大寺豬肚巴仍然深受人們的喜愛。2016年，入選欽州市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。

據(jù)了解，葉鵬，是欽州春和豬肚巴的第四代傳人，他家做的豬肚巴作為欽州大寺鎮(zhèn)的特產(chǎn)，是一道歷史悠久的傳統(tǒng)美食，也是欽州非遺美食代表之一，至今已有將近100年的歷史，目前在欽州市，也是僅此一家。