傣族竹筒飯品種種類

竹筒飯分為普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。

1、普通竹筒飯

普通的竹筒飯，哈尼、拉祜、布朗、基諾族群眾都常煮食竹筒飯，大多見于野炊時(shí)自烹自食。

煮竹筒飯，只需砍一節(jié)新鮮嫩竹，將米放在竹節(jié)內(nèi)加水，然后放在火塘上燒煮燜熟，再剝?nèi)沽说耐馄?，即可取出米飯食用?/p>

獵人們常將竹筒帶飯砍成兩半，各端一半食用。這種米飯包著一層白色竹瓤，米飯帶有竹子的清香，令人體會(huì)一種獨(dú)特的山情野趣。

2、香竹糯米飯

香竹糯米飯，在傣語里稱為“考瀾”，是用一種具有特殊香味的香竹“埋考瀾”煮制而成。

香竹屬于禾本科竹類，桿細(xì)如酒杯，竹節(jié)長兩尺有余，內(nèi)壁粘有一層具有特殊香味的白色竹瓤。煮制香竹飯要選用當(dāng)年長成的嫩竹，依節(jié)砍下，每段留一竹節(jié)。

把提前泡軟淘洗好的優(yōu)質(zhì)糯米，裝入竹節(jié)，略加清水，然后用芭蕉葉塞住竹筒口，置于炭火或烤爐內(nèi)用微火烘烤，至米飯接近熟時(shí)，取出竹節(jié)頓上幾下，再繼續(xù)烤至米飯熟透即可。

食用時(shí)，用刀或木錘先輕輕錘打竹節(jié)，使米飯與竹子內(nèi)壁松開，剝?nèi)ブ衿憧墒秤谩?/p>

傣族竹筒飯制作方法

食材：糯米、臘肉或云腿、花生、豌豆、香菇、胡蘿卜

做法：

1、先將糯米洗凈后加入花生浸泡3-4小時(shí)。

2、選用1-2年生的青竹（超過兩年的竹子不建議使用），長約25CM左右，直徑為4--7CM左右。將青竹的一端打孔后備用。

3、臘肉或云腿、香菇、胡蘿卜切成豌豆般的小粒和泡好的糯米、花生、豌豆加入適量鹽攪拌均勻。

4、用芭蕉葉卷成漏斗狀后插在青竹口將拌好的食材裝入竹筒，留二三厘米空隙，然后把芭蕉葉卷成塞子狀將竹筒口塞住。

5、竹筒飯可蒸可燒，若是用蒸，竹筒內(nèi)只要放少許的水后放入蒸鍋蒸20分鐘即可。若是用燒需多放點(diǎn)水，因火燒水份流失快，且火候要掌握好，不斷翻轉(zhuǎn)竹筒均勻受熱，一般大火15分鐘，中火5分鐘，小火3分鐘。

6、竹筒飯熟后將竹筒劈開即可，劈的時(shí)候需小心別撒了。

傣族竹筒飯食用須知

每年十一月到第二年二月，是云南香竹成材收獲的季節(jié)，也是吃香竹米飯的好時(shí)機(jī)。

這種香竹糯米飯，口感柔軟細(xì)膩，外表還裹著一層白色的竹瓤，外觀如揉搓出來的圓形面柱一般，用手握時(shí)不會(huì)沾手，米飯吃起來不僅具有竹子的清香味，還具有烘烤食物的香味，兩種香味的結(jié)合，令人垂涎。

傣家人外出時(shí)常會(huì)攜帶竹筒飯，也常用它來招待貴客。