廣安烘糕菜品特色

廣安烘糕厚薄均勻，無(wú)缺角掉邊現(xiàn)象，色澤白而微黃，酥脆細(xì)膩，不翻粗，酥脆化渣，香甜透口，有糯米的清香味。

廣安烘糕食用價(jià)值

廣安烘糕主料是糯米，糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃、補(bǔ)益中氣，對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，有收澀作用，對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果。

廣安烘糕制作方法

用料：糯米、白糖、飴糖、細(xì)砂糖、豬油、清水

做法：

1、制粉：選優(yōu)質(zhì)糯米用溫水淘洗干凈，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等“收汗“后將米拌砂炒泡，磨成米粉。

2、潮粉：選擇通風(fēng)良好，比較潮濕的地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上面，進(jìn)行攤粉吸潮。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌，粉子不結(jié)塊，上潮均勻，不霉不變質(zhì)，以手捏成團(tuán)，抖動(dòng)即散為度。

3、熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖、化油熬制，用手粘成絲狀即可。然后趁熱充分?jǐn)嚢?，使糖液翻砂，即成?xì)砂糖?；?qū)滋羌庸こ商欠郏尤肭逅?/span>豬油，調(diào)成干稠的糖漿亦可。

4、拌糖、蒸糕：將潮粉與細(xì)砂糖混合，用木制搟筒搟均勻，裝入錫制糕盆內(nèi)，再放入鍋內(nèi)蒸至不軟、不硬、不散的程度。

5、切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放在面粉內(nèi)靜置16小時(shí)，然后切片，烘烤，即為成品。

廣安烘糕食用須知

1、廣安烘糕一般人群都能食用，適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用。

2、廣安烘糕凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更應(yīng)慎用。

3、糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過(guò)多。