老汁雞菜品特色

老汁雞重在老汁。老汁配料很精，得來不易。須用上等三伏秋油、麻油、菜油、豬油配以香料成汁，然后飛禽走獸入汁燒煮，取其野味、鮮味。這樣，不斷加原料，取百味而成一汁，才成老汁。

老汁是一般人的叫法，也有人稱為腦汁，細想下來，也許稱為“瑙汁”更為適宜。因為有的人家的老汁代代相傳，保存了數(shù)十年之久，即便在盛夏時也呈冰狀，形似紅瑪瑙，稱為“瑙汁”，恰如其分。

老汁以油料為主，水份很少。燒老汁雞的時候把雞洗凈淋干后下鍋，用文火慢慢燜，雞浸在老汁里，因為上面是一層油，看似不冒熱氣，實則很燙，靠著油溫慢慢就燜爛了。

老汁雞的特點是既香且酥。既有雞的原味，又有其他各種說不出來的雜味。在季市，每家宴請親朋好友之時，老汁雞是必上的菜肴，它象征主人的富足，表達主家的熱情。

老汁雞又“孵”出了新品種。人們用老汁燒老汁肉、老汁鴨、老汁鵝。聰明的季市人還為“老汁系列”注冊了商標，設(shè)計了精美的外包裝，并著手研發(fā)真空包裝和工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)?？梢灶A(yù)料，不久的將來老汁雞、老汁鴨等會走上流水線，遠在異國他鄉(xiāng)、北國南疆，你也能品嘗到季市的老汁美味了。在江蘇遠近聞名，口感好，入味十足，采用老湯燉熟的方法烹制，在保留雞的原味的基礎(chǔ)上，增加了許多野生的鮮味，味道鮮美而且健康。

老汁雞制作方法

用料：雞、秋油、麻油等18種天然油

做法：

季市老汁雞取百味成一汁的老汁，用文火慢燜的辦法烹制而成，秘訣在于其老汁，選用上等三伏秋油、麻油等18種天然油配以各料成汁，而后再以各類野禽入汁燒煮，取其鮮味，這樣不斷添加原料，取百味而成一汁。其肉既鮮又香，既有雞的原味，又含有各種香味，口感極佳，堪稱一絕。老汁的調(diào)配是秘方，每家的秘方都不同。至于原雞，最好選用老母雞，整個放入老湯中，用火慢慢燉，這樣做出來的老汁雞，有嚼勁，肉不死。入味道很深，回味無窮。

老汁雞食用須知

老汁雞熱吃、冷吃皆可，每種吃法都有不同的風味。“熱吃”就是趁著剛端出鍋的時候吃，澆上那不多卻恰到好處，把雞肉襯的潮潮的老汁。這樣的吃法濃香撲鼻，肉質(zhì)甘爽；“冷吃”，就是等冷干之后切成片吃，簡易方便，老汁湯已經(jīng)凝成晶瑩的果凍一般的“肉凍”，入口即化。熱有熱的香味，冷有冷的風情。不同吃法，不同享受。