基本介紹

蜀河八大件是陜西旬陽地區(qū)最具代表性的食俗文化。旬陽人重視飲食，并將飲食與營養(yǎng)健康、生活常識、生活禮儀等有機結合，形成旬陽獨具特色的飲食文化，也稱“食俗”。

菜品特色

全套蜀河八大件為八涼八熱，八葷八素。開席便有八個涼菜，四葷四素，中間置一拌涼菜的大盤，將涼菜適量放入中間空盤，再將調(diào)好的拌菜汁子澆上，攪拌均勻便可食用，稱之為和菜。

四素一般以時令菜蔬搭配，或青、或黃、或綠、或白，顏色較清爽，四葷多以牛肉、動物肝臟等雜碎入品，顏色較為深沉。熱菜共八道，也是四葷四素，但有一個顯著的特色就是八個四葷四素的熱菜分為四湯四炒。

因蜀河古鎮(zhèn)以回族居民居多，因此蜀河流派的“八大件”必然會被打上“清真飲食”的烙印。

食用價值

蜀河八大件的主要價值，一是體現(xiàn)了豐厚的飲食文化和內(nèi)涵，每道菜有它獨有的寓意。

二是體現(xiàn)了旬陽人民的厚道，每道菜都有是清盤子清碗。

三是體現(xiàn)了精湛的烹飪技巧，無論是刀工，還是烹飪時的細節(jié)都要求嚴格，特別是八個熱菜的烹飪過程，獨具一格，以蒸為主。

四是體現(xiàn)了飲食的科學性和營養(yǎng)性，整個八大件子葷素搭配合理，有湯有菜，葷菜雖然以肉為主但經(jīng)過烹飪后卻油而不膩。