酸湯扣肉是哪里的特色菜

酸湯扣肉是貴州都勻的地方菜，始稱“農(nóng)家菜”的都勻民族風味菜“酸湯·扣肉”，先在農(nóng)村比較時興，后逐步影響到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，最后發(fā)展成遍及城鄉(xiāng)倍受歡迎的主菜。

酸湯扣肉的特點

“酸湯·扣肉”素菜酸甜可口，葷菜香而不膩，又因其成本、價格低，因而成為普通百姓的家常菜和餐館的特色菜。

酸湯扣肉怎么做好吃

1、素菜酸湯的制作方法是：將洗凈的白菜、牛皮菜、竹筍、豆芽、蕨菜等放入鍋內(nèi)用清水煮沸，再倒入精制的糟辣酸，待變成橙黃色的菜湯再次滾沸，即全部舀出裝進瓷缽端到席上。酸湯菜的周圍，根據(jù)食客的需要，分別擺上用小碗裝的以姜米、辣椒面、食鹽為主料制成的蘸水。

2、葷菜扣肉的制作方法是：將五花豬肉的皮燒焦后刮洗干凈煮熟，在晾干的過程中，不斷往肉皮上涂醬油、醋、紅糖、甜酒汁等，待佐料浸入肉皮后，再放到鍋里煮，使肉皮變得橙黃鮮亮，便將肉切成梳狀，將切好的梳狀肉片整齊有序地擺放在碗內(nèi)（肉皮在下），在肉的上面放鹽酸菜，放進蒸鍋蒸至鹽酸菜汁全浸入肉內(nèi)，取出裝鹽酸菜和肉的碗反扣在盤碟里就成了“扣肉”。扣肉與素菜酸湯搭配，就成了“酸湯·扣肉”。