青豆肥腸介紹

青豆肥腸這道菜是四川省遂寧市陶德砂鍋居獨(dú)創(chuàng)的砂鍋家常菜，也是遂寧名菜之一。不管是在選材、烹制技巧、火候把握上，都精益求精，為達(dá)到肥腸軟滑香糯，豌豆細(xì)軟豆香十足的最佳口感，對(duì)時(shí)間的控制幾乎精確到秒，獲得吃貨們的一致好評(píng)。

青豆肥腸的特點(diǎn)

鮮豬大腸和豌豆制成的這道青豆肥腸，肥腸既常見又顯得有些“另類”；豌豆口感特別。肥腸和豌豆相配伍，一起烹制成菜，豌豆的清香中和了肥腸的部分油膩，滋味互補(bǔ)。

青豆肥腸的正宗做法

原料：新鮮豬大腸500克　干青豌豆100克　鵑城豆瓣30克　姜塊10克　蔥節(jié)20克　大蒜10克　八角2克　山柰1克　胡椒0.5克　干辣椒段20克　花椒5克　桂皮10克　香葉5克　花椒面1克　蔥花5克　小榨菜油150毫升　雞精、味精各適量

制法：

1、將干青豌豆用清水泡5～10小時(shí)后，撈入清水鍋開中小火煮，瀝水備用。

2、把新鮮豬大腸治凈，翻面除去多余的油，下入水鍋汆水，撈出來(lái)控干水分后改刀待用。

3、往凈鍋里放入菜油燒至180℃，下姜塊、蔥節(jié)炸至金黃，下大蒜繼續(xù)炸到表皮泛黃，撈出。待鍋內(nèi)油溫下降至150℃，放入八角、山柰、胡椒、桂皮、香葉等香料炒出香味后，打去料渣并轉(zhuǎn)大火。待鍋里油溫重新升至180℃時(shí)，下鵑城豆瓣、干辣椒段、花椒炒香，放入肥腸繼續(xù)炒，待肥腸煸至起皺出香味時(shí)，摻入適量清水，燒開關(guān)火，起鍋倒入高壓鍋內(nèi)。把煸好的肥腸壓5～8分鐘，至糯便可。

4、取砂鍋置火上，舀入煮的青豆，再將壓好的肥腸放至面上，煮至鍋邊起油泡后，調(diào)入少許雞精、味精，撒些花椒面、蔥花，即可出菜。

青豆肥腸的的做法竅門

1、新鮮豬大腸在初加工時(shí)一定要治凈，并且要將腸壁的油層撕除干凈。

2、豌豆要在鍋里煮至翻沙狀態(tài)，這樣口感才綿軟且?guī)в屑?xì)膩的沙質(zhì)感。肥腸在用高壓鍋壓制時(shí)，要注意掌握好火候和時(shí)間，以壓至肥腸口感軟糯為宜。