東鄉(xiāng)山羊羔介紹

東鄉(xiāng)山羊羔手抓是甘肅省東鄉(xiāng)族自治縣的待客佳肴，在西北地區(qū)，手抓羊肉館幾乎隨處可見。2007年“東鄉(xiāng)手抓羊肉”注冊成為東鄉(xiāng)縣乃至臨夏州第一個(gè)獲得國家地理標(biāo)志的品牌，是東鄉(xiāng)風(fēng)味的金字招牌。

東鄉(xiāng)山羊羔的做法

把剛宰的羊（剝皮，去掉頭蹄、里物五臟，弄干凈）整羊置入大鍋內(nèi)，旺火燒沸，及時(shí)撇去肉沫，改用水火煮燉，放入鹽、花椒、生姜、草果適量，再慢燉，等血水干未干時(shí)，用筷子插試，能輕松插進(jìn)去時(shí)立即撈出，瀝凈浮水，備用。煮好的大件肉，分肋條、胸衩、背子、尾巴等剁成大塊，分別置入盤內(nèi)，上席，稱系列手抓。

東鄉(xiāng)山羊羔的特色

臨夏東鄉(xiāng)族自治縣山大溝深，干旱少雨，牧草含水量少，肥壯，富有營養(yǎng)，因而東鄉(xiāng)羊肉膘肥肉嫩，肉質(zhì)纖維少且細(xì)膩，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種微量無素，久食能壇強(qiáng)人體抵抗力及免疫功能，具有溫腎壯體提神，補(bǔ)脾健胃，美容養(yǎng)顏，延年益壽等作用。據(jù)說，河州姑娘肌膚嬌嫩，靚麗多姿，臉上水露露的， “紅處紅，白處白”，與從小食羊肉有關(guān)。