基本介紹

土家臘肉在廣西，四川，貴州、湖北等地方少數(shù)民族地方每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前都會(huì)做臘肉傳統(tǒng)習(xí)俗。

其中湘西臘肉、恩施臘肉等都是比較有名的代表之一。

制作方法

將新鮮豬肉用食鹽涂抹，使豬肉的外層被裹以厚厚的食鹽。

將涂抹食鹽的肉懸掛于橫梁上。

用山上的樹(shù)木、葉子等熏肉，一般熏至肉的外層變?yōu)楹谏蚴窍烖S色基本上就成形了。

為了保證土家臘肉的口感，當(dāng)?shù)厝藭?huì)選擇用柏樹(shù)枝進(jìn)行煙熏，從而使得臘肉口感俱佳。

食用方法

蒸（煮）食：臘肉用溫水洗凈，蒸或煮后可切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋菜；或切成長(zhǎng)而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。

炒食：加入干辣椒、花椒后，與青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時(shí)蔬翻炒后，即是一盤(pán)盤(pán)美味極佳的臘味菜肴。臘肉炒飯,香氣撲鼻。臘味炒年糕更是武漢等地區(qū)過(guò)年過(guò)節(jié)必備的待客美食。

煲仔飯：蒸飯的時(shí)候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來(lái)的肉汁和飯香誘人食欲。

愛(ài)吃火鍋的朋友也可以來(lái)個(gè)臘肉涮，就是不沾佐料也會(huì)是一種不錯(cuò)的享受。

西餐中一般用作多種菜肴的配料。（培根是臘肉的一種，是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經(jīng)自然風(fēng)干后所制成，均勻分布的油脂滑而不膩，咸度適中，風(fēng)味十足）。