狗繃腸制作方法

1、制作方法

先將狗的脊背部分去皮并剁碎，然后用特殊的工具如石碓舂將這些茸泥舂成茸泥狀，之后添加鮮薄荷、香芋等香料拌勻，并將之灌入洗凈的狗腸內(nèi)。

2、食用方法

煮熟后的狗繃腸切成長約4公分的小段，食用時可以蘸辣椒碟；也可以切片后放入油鍋中煎炸后食用。

狗繃腸歷史起源

布依族喜食狗肉，傳說，早年間，他們在烹飪狗肉時，將狗的內(nèi)臟、骨頭、血等全扔掉，從不食用。有一年正月，寨子按例殺狗“掃寨”，以驅(qū)邪避災(zāi)，祈請神靈保佑全寨平安，而后全寨人在寨旁共進晚餐。“掃寨”的前一天晚上，月明風(fēng)清，負(fù)責(zé)辦理伙食的總管大爹輾轉(zhuǎn)反側(cè)，夜不能寐，苦苦思尋如何將“掃寨”伙食辦得比往年好。朦朧中，但見一位童顏鶴發(fā)白胡子布依老人笑瞇瞇地從半空中飄然而來，走到跟前親切地對他說：你不要發(fā)愁，我教你做一道菜，既好吃又不浪費，保證大家滿意。于是，老人將這道菜的制作全過程如此這般傳給大爹，言畢又飄然而去，大爹急呼：“公，這道菜叫什么名字？”白胡子老人回頭詭秘一笑：“明天你就知道了！”大爹想再問，已不見老人蹤影。猛一翻身，原來是南柯一夢。第二天，他按照老人的指教，在煎炸時，一廚子大喊：“大爹，你快來看，狗腸爆了！”嘲雜聲中正忙于他事的總管大爹將“狗腸爆了”聽成“狗繃腸”了，他頓時猛然醒悟白胡子老人詭秘一笑的含義了。吃飯時，一節(jié)節(jié)色澤金黃、外酥里香、味道獨特的美食倍受全寨老少稱贊，有人問叫什么菜名，大爹毫不含糊，隨口而答：“狗繃腸”。

從此，“狗繃腸”成為紅水河一帶布依族招待貴客的最好佳肴，世代相傳，享譽省內(nèi)外。