咸肉六月黃介紹

咸肉蒸六月黃是一道咸香與蟹鮮完美融合的美食。制作時(shí)完全不用放任何調(diào)味料，咸肉的咸味完全可以替代鹽，通過蒸汽把咸肉的咸香灌入蟹肉中，但不影響蟹本身的鮮味，咸肉中又融合著蟹的鮮味。

咸肉六月黃是哪里的特色菜

咸肉蒸六月黃這道菜在江浙滬地區(qū)很多地方都有，“六月黃”，即指“童子蟹”，是剛剛經(jīng)歷過第三次蛻殼——也是進(jìn)入成熟期前最后一次蛻殼的河蟹，可以說是河蟹界的“小鮮肉”。“六月黃”體型普遍不大，雄蟹一般能長到2兩左右。“六月黃”的膏黃為流脂型，口感細(xì)膩，殼薄肉嫩，哪怕上了年紀(jì)的老人，也能咬得動(dòng)。

咸肉蒸六月黃的做法

食材準(zhǔn)備：

六月黃3-4只，蔥3-5根，生姜一塊，咸肉20-30g，料酒兩勺，食用油適量。

制作步驟：

1、處理六月黃，用小刷子刷干凈六月黃的蟹肚以及蟹腳部分，然后將六月黃放在水龍頭下沖洗一下。

2、洗好的六月黃對(duì)半切開，順便摘除六月黃的蟹腮、蟹心這些不能食用的部分。

3、切好的六月黃放在碗中，撒上料酒腌制20分鐘左右。

4、準(zhǔn)備配料：姜塊切片，咸肉切片。蔥洗凈切段，再切一些蔥末備用。

5、蒸蟹：在腌好的蟹塊上鋪上姜片、蔥段還有咸肉片。

6、鍋中加水，水煮開后，將六月黃擺上蒸鍋，蒸12分鐘左右，蟹殼變紅后，基本就可以了。

7、蔥油：另起油鍋，放上蔥末，制成蔥油，炒香后撈掉變黑的蔥末。

8、出鍋，蒸好的咸肉六月黃出鍋后，淋上蔥油，撒上蔥花即可。

六月黃要蒸多長時(shí)間

水開后10分鐘。六月黃常在鍋中水燒開后蒸10分鐘左右即可。六月黃也叫童子蟹，常在六月上市，為剛剛經(jīng)過第三次脫殼的螃蟹，個(gè)頭通常不大，重量在２-３兩之間，因此蒸熟六月黃不需要蒸煮過長時(shí)間，且六月黃螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，蒸煮時(shí)間過長口感不佳。