當(dāng)涂大肉面是哪里的小吃

安徽馬鞍山。據(jù)說是上世紀(jì)90年代起源于205國道當(dāng)涂段，主要是供路上跑長途車的人吃。

當(dāng)涂大肉面熱量

當(dāng)涂大肉面的熱量是119大卡/100克，一小碗面一般在500克左右，大碗800克左右，所以當(dāng)涂大肉面的熱量是比較高的。

當(dāng)涂大肉面湯料配方

材料：寬條面200克，高湯3杯，紅燒肉250克，蔥段少許，木耳適量，姜片少許，香菇適量，色拉油1大匙，菜心適量。

調(diào)味料：醬油1大匙，味精1/2小匙，紹酒1大匙，白糖1/2小匙，精鹽1/2小匙。

當(dāng)涂大肉面做法

1、鋁鍋上火，加2/3清水，燒沸后下入寬條面，煮8分鐘至熟，撈出裝碗。

2、炒鍋上火燒熱，下油，放入紅燒肉、蔥、姜爆香，加調(diào)味料，添湯，下入泡發(fā)好的木耳、香菇片，見湯沸，下入菜心，離火，倒入面碗中即可。

當(dāng)涂大肉面怎么做好吃

做出汁濃味醇、肥而不膩的大肉面，第一關(guān)就是原材料。首先，選擇滑爽感好、面筋質(zhì)含量適中、顏色淡且清的好面粉。面條要手工揉制，當(dāng)天的面條當(dāng)天制作，這樣保證的勁道是大肉面最重要的內(nèi)容之一。

然后是選肉?！按笕饷?，肉不好，它還有什么特色”，所謂的“大肉”就是五花肉，全部要求新鮮的土豬肉，不然后期再怎么努力，口味也是會打折扣的。接下來就是“大肉”的熟制過程了。甘草、桂皮等二十幾味中草藥與五花肉一同入鍋鹵制，鹽巴、醬油可不能忘了。醬油是為了讓肉味更香、但是拒絕一切味精、雞精。醬油還有一個(gè)作用，就是上色。真正本色的“大肉”只會因醬油的多少或發(fā)黑或淡色，有了其他顏色就不太正常了。五花肉既然鹵制好，就得紅燒了。

每天凌晨2點(diǎn)起床揉面做面條，然后再把頭天下午鹵制好的“大肉”紅燒。紅燒五花肉要掌握火候，“火候不到位達(dá)不到效果，燒過了也不行，熟肉會‘化’了?！?/p>

客人來了，點(diǎn)一碗大肉面，不到幾分鐘一碗熱氣騰騰的大肉面就能上桌。這速度中的學(xué)問還在肉和面里。自制的面條下鍋一分鐘就能撈，撈上來的面條再用事先調(diào)制好的排骨湯澆之，撒上蔥花和蒜泥，放上清晨剛做好的“大肉”，汁濃味醇，聞一聞就直流口水。不過，不愛吃辣的人可要小心哦，這秘傳的當(dāng)涂大肉面有些辣，辣得甘醇而夠味。

“205大肉面的特色就是肉，不吃肉不如不來205?！眴柤耙淮笄逶缇统源笕饷鏁粫?，享受美味的客人笑著說，別看這大肉片肥嘟嘟的，吃起來卻不是那么回事，配點(diǎn)小菜，好吃得很。

當(dāng)涂大肉面的由來

當(dāng)涂相傳唐朝李陽冰曾任當(dāng)涂縣令，因發(fā)洪水導(dǎo)致瘟疫流行，正值數(shù)九隆冬，他看見老百姓饑寒交迫，全身凍傷，病死的人很多。便在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€(gè)醫(yī)棚，支起一面大鍋，他把豬肉、辣椒和驅(qū)寒的藥材放在鍋里，熬到火候時(shí)再把豬肉和藥材撈出來切碎，用其鍋中水將面煮熟，之后連湯帶面贈送給窮人。百姓吃后抵御了寒冷，治好了凍傷。從此后爭相效仿，延續(xù)千年，時(shí)至今日，稱之為“大肉面”。