采石磯茶干介紹

茶干是典型的江南食品，安徽省馬鞍山市采石古鎮(zhèn)是歷代文人墨客游覽采石磯的必經(jīng)之地，清茶一杯，佐以茶干，慢品生香，悠哉游哉。采石磯茶干，吃到嘴里有咬勁，味香醇醪，回味無(wú)窮。史料記載，清朝嘉慶年間，采石磯茶干就風(fēng)靡江南一帶，成為清廷的貢品，傳承至今已有200多年的歷史。

采石磯茶干的特點(diǎn)

采石磯茶干選用優(yōu)質(zhì)大豆、甘草等十幾種天然材料精制而成。且色澤醬紅、細(xì)嚼味長(zhǎng)、回味持久、有韌性、對(duì)折不斷、撕開有裂紋等特色。

采石磯茶干除含豐富的植物蛋白外，還含有人體所需的十八種氨基酸，以及鈣、鎂、鉬、錳、硒、鍶、銅等十幾種微量元素。在第五屆全國(guó)微量元素與人體健康學(xué)會(huì)上被一些著名的營(yíng)養(yǎng)專家鑒定為色、香、味具佳、老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)保健食品。同時(shí)也是旅游、飲酒、喝茶的最佳食品。

采石磯茶干的種類

采石磯茶干歷經(jīng)傳承與發(fā)展，種類眾多，如雞絲茶干，火腿茶干，香腸茶干，麻辣茶干，海鮮茶干，牛肉茶干。

采石磯茶干的配方與做法

1、選材：原料上堅(jiān)持精選綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大豆，清水浸泡隨季節(jié)和氣溫的改變時(shí)長(zhǎng)不同，直至大豆表面透亮光滑無(wú)皺皮，豆瓣內(nèi)無(wú)硬心后，用清水沖洗干凈，瀝水后磨漿。

2、磨漿：磨漿時(shí)必須定量進(jìn)水，豆?jié){才細(xì)膩均勻，待渣漿分離后，開始煮漿，溫度通常在100℃以上。當(dāng)熱氣騰騰豆?jié){汩汩流出，接下來(lái)的點(diǎn)漿便是豆制品生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序。

3、點(diǎn)漿：取一定比例的石膏點(diǎn)漿，是促成大豆蛋白質(zhì)凝固最傳統(tǒng)的方法，豆?jié){的溫度以85-90℃最為適宜。

4、壓制：經(jīng)過(guò)約20分鐘的養(yǎng)缸時(shí)間，神奇的化學(xué)反應(yīng)，使豆?jié){慢慢凝結(jié)成白花花的豆腦。均勻翻板后，將豆腦撈出瀝水，開花刀切成塊形大小均勻的豆腐塊，用紗布逐一包好，層層碼好，再通過(guò)機(jī)械壓榨成白干子。作為茶干的半成品，白干子經(jīng)過(guò)高溫拆白，瀝水風(fēng)干后，靜待投入鹵缸。

5、鹵制：鹵制工序是茶干制作中最重要一環(huán)，采石磯茶干的鹵汁，一律用自家釀的黃豆醬熬制而成。釀醬周期至少要6個(gè)月。晴天翻，雨天蓋，日曬夜露，汲取天地之精華，終成一缸醬香濃郁、色澤棗紅透亮的黃豆原醬。經(jīng)過(guò)蒸煮過(guò)濾后的醬汁，加入白糖、八角、桂皮、甘草、香葉等多種天然香料，熬制成不同風(fēng)味的鹵汁，等待為同宗同源的白干子注入精髓。大火熬煮、小火慢燉24小時(shí)后，出爐的干子，經(jīng)分裝、真空包裝、滅菌、烘干，美味已成。

采石磯茶干哪里買正宗

采石磯茶干在全國(guó)各大超市都可以買到，購(gòu)買品嘗時(shí)請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)包裝袋上的“采石磯”茶干字樣。

采石磯茶干的歷史淵源

據(jù)古《當(dāng)涂縣志》記載，早在唐代，采石地區(qū)已有豆腐干傳世。乾隆末年，采石翠螺山下住著一對(duì)農(nóng)民夫婦，農(nóng)夫秦干，農(nóng)婦人稱查姑。夫婦兩用翠螺山下的山泉水用自己制的工藝做成五香干子，深受百姓喜愛，采石磯茶干傳遍大江南北，最后傳到京城皇宮，清朝嘉慶皇帝嘗了這種茶干，頒御旨，將采石磯茶干作為江南貢品之一，常年上貢。

秦干夫婦，膝下無(wú)子，就將制作茶干的工藝和秘方傳給幾個(gè)可靠的徒弟，他們各自在采石街上辦起了多家茶干作坊，成為采石的頭等土特產(chǎn)。