霍里羊糕介紹

霍里羊糕是安徽省馬鞍山市的特色美食，霍里羊糕酥而不碎，鮮而不膩，香而不膻，入口酥香，尤其在吃年夜飯時，羊糕蘸上麻油、辣椒、醬油等做成的調料，以此下酒，則有“羊糕美酒”之稱，真是一種舌尖上的享受。

霍里羊糕的做法

第一步“宰羊”，采用霍里本地山羊，宰殺時把羊的喉嚨割斷了，血一個勁兒地流向他們預先準備放血的桶里，而這時，羊掙扎的幅度更大了，悲慘地聲嘶力竭，喊出來不一會兒，就氣息逐漸微弱只能直通通的喘氣，血流盡不瘀在肉里。羊“冷靜”之后，殺羊將它扔入燒滾的燙水中，趁此機會將羊的毛用刀劃下來，洗好羊后，殺羊人把它拎了起來，并將它的腦袋割下，肚子剖開將里面的內臟清理。

第二步“煮肉”，宰殺后，將肉洗凈、清水，放在鍋里煮，將肉煮到七八成熟，經過剔骨，再將羊肉放入鍋繼續(xù)煮，燜到少許湯時，上箱、壓板后風凍。

第三步“熬湯”，骨頭、羊油等繼續(xù)小火熬制形成油狀，待羊糕定型后，取下壓板澆老油揭面子，放置一整夜后，冷凍成晶瑩透亮的糕狀即成羊糕?；鸷蚴茄蚋饪诟泻脡牡年P鍵，火候掌握不好，做出來的羊糕，口味也好不到哪去，霍里的羊糕都是用大灶燒的，爐膛里燒的都是木柴，因為木柴的火比較均勻集中，而且木柴燒火好控制，火大了就抽掉一些木柴，火小了就添些。

霍里羊糕做起來很講究，不僅要衛(wèi)生，還要外形好看，關鍵是羊糕在裝箱時，箱底要先放置保鮮膜，鋪好膜后才能放熟羊肉和羊湯，表面是白色的羊油，羊糕切開后，肉和油可以看得清清楚楚。一般做羊糕的箱體長97厘米，寬48厘米，羊糕的厚度為6厘米。其中羊肉5厘米，油表皮1厘米。這樣，霍里羊糕才色香味俱全。

霍里羊羔怎么吃

霍里羊羔的常見吃法就是涼拌，切成片后沾點醋或辣椒油食用即可。

霍里羊糕的來歷故事

霍里羊糕自何時流傳，難以考證。據傳說，當年，太平天國英王陳玉成攻打南京時，兵馬不夠，他來到了馬鞍山霍里以后，就在當地的霍里羊的腿上綁上火把，與兵馬一起攻下了南京。當時，山羊死傷無數，棄之可惜，于是就有人突發(fā)奇想，把燒死羊的肉制作成為羊糕，可以保留較長時間，既能當主食，又能做菜肴，英王陳玉成采納了屬下建議。

正宗霍里羊糕的制作如今已有一百多年的歷史。以前，由于霍里的家家戶戶都養(yǎng)羊，羊肉吃不了，過去也沒有冰箱可以保鮮，一些人家就把羊肉用鹽腌起來備用。但是有的人不愿吃咸羊肉，“羊糕不僅可以保存多日，食用也很方便。想吃的時候就切一塊，方便快捷，新鮮，口味也可以因人而異。喜歡吃辣的就在羊糕上抹點辣椒，喜歡吃酸的就沾點醋。所以羊糕本身是淡的，沒有添加任何添加劑和作料。

清末民初時期，在霍里老街，每年到了臘月二十幾，家家戶戶殺豬宰羊，做羊糕，稱為“刻羊糕”，一直流傳至今。當時，做羊糕的羊，選料很講究，不能太肥也不能太瘦，而且一定要用本地養(yǎng)的公山羊。煮的時候只放一點點鹽，不再添加任何其它作料。羊肉煮好后，就要用剪刀把肉剔下來，這個步驟看似簡單，卻直接關系到羊糕最終的口感，不能殘留一點骨頭渣。之后，就是“壓肉”：像壓豆腐一樣將肉壓實壓平，每隔十五六分鐘壓一次，最少壓十遍。剔好的羊肉因為已經變冷變硬，這時還要再次把鍋里的熱湯澆上去，讓羊肉變軟，放上一個多小時，等到上面這層湯慢慢凝固發(fā)白，就“糕（搞）定”了。直到現在，在霍里老街，只要一提起羊糕，大多數老人尤其是七、八十歲老人還是稱為“刻羊糕”。