黃石松花皮蛋基本介紹

黃石松花皮蛋是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)走親訪友的必備禮品，家家戶戶都要買上一兩盒黃石珍品——松花皮蛋給端午增添不少節(jié)日氣氛，可見其珍，“珍”點(diǎn)了佳節(jié)。

黃石松花皮蛋食用價(jià)值

同一般鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似，黃石松花皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，而且經(jīng)過強(qiáng)堿的作用使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，食用之后更容易消化吸收，減少了膽固醇，增加了鐵質(zhì)含量。一般醫(yī)學(xué)上認(rèn)為皮蛋性涼，有醫(yī)治眼疼、牙疼、高血壓的功效。

黃石松花皮蛋制作方法

首先要挑選較為新鮮、大小合適的鴨蛋，并將其洗凈、晾干后備用。

然后開始準(zhǔn)備精心調(diào)制料液。準(zhǔn)備好純堿、生石灰、食鹽、氯化鋅、水等原料。先把純堿放在缸中，再倒入沸水并充分?jǐn)嚢?，然后一點(diǎn)點(diǎn)的往缸里倒入生石灰。攪拌溶解后把上層的溶液取出，與氯化鋅一起研磨并倒入料液中，等待幾個(gè)小時(shí)后加入適量的食鹽并充分?jǐn)嚢琛７胖靡坏絻商熘螅椭谱鞒闪肆弦骸?/p>

最后就把晾干后的鴨蛋，放入裝有料液的缸中，使其充分浸泡。將蛋放入缸內(nèi)的時(shí)候需要注意，不能直立擺放，需要橫向一層一層地放入，將所有的鴨蛋放入缸中裝好后，需要在最上面放上竹片把它們緊緊壓住，以防鴨蛋上浮，最后蓋上缸蓋進(jìn)行密封。在缸中浸泡的時(shí)候要把握好室內(nèi)溫度，適合的溫度一般在20攝氏度左右。一般這種條件下等待30天左右就可以出缸。浸泡時(shí)間過久也不太好，會(huì)導(dǎo)致皮蛋過分成熟老化。剛拿出來的皮蛋，用清液沖洗掉外殼上的殘?jiān)纯伞２⒛ぞ鶆虻耐磕ㄔ邙喌暗谋砻?，待其晾干。?jīng)過這一系列的步驟制作出來的松花皮蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。

黃石松花皮蛋榮譽(yù)認(rèn)證

白鴨公司的黃石松花皮蛋制作技藝，已被列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，企業(yè)沿用了近70年的“白鴨”品牌，也憑借悠久的歷史和獲得過金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)等榮耀，被商務(wù)部評(píng)定為“中華老字號(hào)”。如今的白鴨公司，既是一家中華老字號(hào)企業(yè)，也是非遺文化項(xiàng)目保護(hù)單位。

黃石松花皮蛋歷史起源

一種說法是：相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會(huì)做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時(shí)，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時(shí)，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時(shí)，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知?jiǎng)冮_一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來;嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。后來，經(jīng)過人們不斷摸索改進(jìn)，皮蛋的制作工藝日臻完善。

還有另一種說法：松花皮蛋源于天津。民間口碑云：距今約二百年前，天津某鄉(xiāng)村一富戶，其子為其母造棺木一口，置于空宅以備后用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內(nèi)以防潮濕，并將棺蓋留有斗大空隙以通風(fēng)。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見棺內(nèi)草木灰中竟有雞蛋百余枚。孝子盛怒，取出擲于地，此殼破裂而內(nèi)已成深褐色透明結(jié)晶體，因之大惑。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭(zhēng)相品嘗，果如是。有見地者，事后效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，鄰里仿效，稱之為“變色蛋”。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經(jīng)改進(jìn)，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經(jīng)善于經(jīng)商的江浙人推入市場(chǎng)。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之說。