金牛千張皮基本介紹

千張皮，簡(jiǎn)稱皮子，又叫豆皮，也叫千張，是金牛的特產(chǎn)，也是鄂東南的風(fēng)味食品。金牛千張皮歷史悠久。相傳，在漢代淮南王劉安制作豆腐后不久，這里就開始制作千張皮，到了宋代，此地商業(yè)日盛，油鹽柴米布匹生意興起，城鄉(xiāng)豆腐店增多，豆?jié){、豆花和豆果等品種花樣翻新，千張皮也就大宗制作起來。

金牛千張皮品質(zhì)特點(diǎn)

金牛皮子由黃豆深加工而成，薄而脆，香而甜，松且軟。千張皮食用時(shí)，可切成絲條狀或3厘米寬的條條結(jié)成皮子花，用鮮魚一起煮，味道鮮美，其中尤以鱖魚燜皮子聞名遠(yuǎn)近。大冶、鄂州、成寧、陽新等地群眾婚喪喜慶或節(jié)日，請(qǐng)客辦酒席離不開它。席上第一道菜就端出千張皮，稱“皮子席”，在歷史上僅次于殷實(shí)之家辦的“海參”、“魚翅”席。金牛千張皮不僅在當(dāng)?shù)叵碛惺⒚?/span>，而且在鄂東南，在稀水、黃岡、九江、武漢也受歡迎。南來北往的旅客，凡來到金牛，除一飽口福外，總忘不了帶幾把金牛皮子回家，或自食或贈(zèng)親友分享。

金牛千張皮制作方法

用料：黃豆和冬豆，七月烏豆、泥豆也行。

做法：

1、先將豆子用清水浸泡24小時(shí)，用手掐掉豆殼，豆殼浮于水面，用撈子撈去豆殼，再用清涼井水洗凈豆子。

2、然后磨成漿糊狀，裝進(jìn)布袋，加入少量食油腳子，邊摻清水邊舀動(dòng)，過濾出來湯狀的豆汁，放進(jìn)大鍋煮沸后，倒進(jìn)缸中，慢慢點(diǎn)進(jìn)熟石膏水，俗叫點(diǎn)豆?jié){。

3、邊點(diǎn)漿邊用水瓢在上面來回?cái)噭?dòng)，待出現(xiàn)小顆粒狀為止，蓋上木蓋，待20分鐘左右便成腦漿狀，這就是豆腐腦。

4、再用小竹帚攪勻，用瓢澆進(jìn)事先放在專用木架上的木匣(匣約26厘米見方，10厘米高)內(nèi)的棉布片上，澆一層蓋一層布片，可澆至1米高以上，再用木杠將略小于木匣的術(shù)頭壓進(jìn)匣內(nèi)將水榨干。

5、最后將布片從匣內(nèi)取出，用手輕輕的一層層剝落，就成千張皮。