傣味酸肉制作方法

用料：新鮮豬腿瘦肉、豬皮、蒸熟的糯米、鹽、柊葉、小米辣、蒜、香菜

做法：

1、柊葉擦干凈，備用。

2、豬后腿肉可以手工剁細，或者用絞肉機，豬皮切成條，揉搓打視頻。這個過程放糯米飯，放鹽，咸味適中。

3、豬后腿部分的精瘦肉用手剁細，豬皮也切細，放鹽放少許糯米攪拌，對它又揉又打，分成小坨坨。

4、捆成這樣四四方方黨的樣子，一包用3張葉子，有點類似粽子。

傣味酸肉食用須知

可生食，小米辣、蒜、香菜、一點鹽的蘸料，蘸著吃；可熟食，可以整包隔水蒸熟再吃，可以用蒜和干辣子炒著吃，還可以煮湯，酸肉炒飯也很好吃。

傣味酸肉常見種類

1、酸牛筋

以牛筋為原料腌制。加工時，將牛筋上的油、肉、粘膜等雜質(zhì)剔去，取純牛筋切條，煮至可以嚼食程度，撈出用冷水淘洗、濾干、晾冷。拌以適量食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末，裝入瓦壇密封腌漬，使牛筋形成純正酸味時食用。這道菜，筋白而凈，清清爽爽，味微酸，香辣適口，是當(dāng)?shù)卮鑫恫宛^一道獨具風(fēng)格的主菜。

2、酸腌牛頭腳

一般以一個牛頭、4只牛腳為主要原料。先用沸水燒燙牛頭、牛腳，刮盡牛毛，剔去頭骨、腳骨，僅取皮肉用淘米水浸泡，認(rèn)真搓揉清洗，再用清水漂洗，煮熟晾干，皮肉切片、牛筋切條，加食鹽、姜末、蒜末、辣椒面、桔皮、花椒葉、野花椒等佐料和少許稀飯攪拌均勻，裝入壇內(nèi)或竹筒內(nèi)密封腌制3～5天，使牛肉形成純正酸味時食用。腌制的牛頭腳筋肉，味略酸辛，無油膩感，清涼爽口，宜作夏日冷盤。