鲊辣椒介紹

鲊廣椒，也稱為鲊辣椒，是一種以本地鮮紅辣椒和苞谷面為主要原料加工而成的食品，主要用來做蒸肉。湘西、張家界、石門縣、恩施境內(nèi)的土家人特別酷愛酸辣。有“三日不吃酸和辣，心里就象貓兒抓”的民諺，鲊廣椒正是在這樣的背景下發(fā)明的，并在恩施這塊土地上長盛不衰。

鲊廣椒怎么做

1、將鮮紅辣椒去蒂洗凈，瀝干水分，用鍘刀剁成細沫，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調料的）。

2、盛入干凈的壇子里，上面蓋上菜葉，然后用竹片將其卡緊，再倒置于盆中，加入水（稱為倒腹水）。

3、拌好的鲊廣椒裝壇后讓其充分發(fā)酵，大約3周后就可取出烹制。

做法竅門：

1、用壇子制作的優(yōu)點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無氧發(fā)酵提供了保障，使成品口味更醇更香。

2、在選用辣椒時，最好用農(nóng)歷白露以后的辣椒，做出的味才好，否則就會太酸。

3、苞谷面最好用恩施的小子黃苞谷。除了用苞谷面外，也有少數(shù)用糯米粉的。

鲊辣椒炒什么好吃

鲊廣椒可以單獨炒了吃，也可以加入其他的菜一起炒，其中最妙的是把臘肉和渣廣椒一起炒。除了經(jīng)典的鲊廣椒臘肉之外，還有許多做法，例如：蒸鲊廣椒、鲊廣椒蒸肉、鲊廣椒扣肉、鲊廣椒粉蒸肉、鲊廣椒炒土豆片、鲊廣椒干鍋肥腸等。

鲊廣椒炒臘肉的做法

食材：

肥瘦相間的臘肉一塊、榨廣椒一盤、姜蒜末、花椒粒、蔥段、蔥花。

做法：

1、取肥瘦相間的臘肉切片。

2、取出榨廣椒一盤備用。

3、鍋燒熱后放入切好的臘肉片。

4、放入清水沒過臘肉片。

5、煮至水份收干，這份油份已逼出，加入姜蒜末，干花椒粒和蔥段炒香。

6、加入酢廣椒同炒。

7、翻炒后加入少許清水讓酢廣椒充分吸收。

8、等水份收干后不停的翻炒，至酢廣椒變成金黃色。

9、最后放入蔥花即可。

小貼士

1、酢廣椒和臘肉在制作過程中都加入了鹽，所以這道菜不用放鹽。

2、臘肉一定要選取肥瘦相間的，因為酢廣椒在炒制過程中很吸油，這道菜一定要油多才好吃。

鲊廣椒蒸肉的做法

食材：

主料：五花肉300克、鲊廣椒50克、玉米糝50克、芋頭適量、姜一塊、蔥一根、荷葉一張。

輔料：生抽10克、料酒10克。

做法：

1、芋頭去皮切滾刀塊，放在鋪好荷葉的籠格上。

2、五花肉切片，加生抽和料酒拌均勻，無需加油，鲊辣椒很咸了。

3、將鲊辣椒和玉米糝倒入肉片中，抓拌均勻。

4、均勻的鋪在籠格里芋頭上面。上籠蒸40分鐘。

5、開鍋、上桌就可以吃了。