酥炸生蠔制作方法

用料：鮮生蠔肉、生油、面粉、老發(fā)面、堿水、嫩豆腐、姜蔥、豬油、味精、精鹽、胡椒粉、料酒

做法：

1、生蠔肉洗凈撈起，用干布吸去水分；燒熱鍋放入生油，投入姜蔥煸香，烹入料酒，放入清水500克，滾燒6—7分鐘后，將姜蔥撈出，放入生蠔肉滾燒2分鐘，然后倒入笊籬內瀝干水份。

2、老發(fā)面用冷水調稀，再放入干面粉，調成漿糊后，用蓋子蓋好，待發(fā)起后，將嫩豆腐擦爛，放入漿糊內加入堿水、豬油、精鹽、味精、胡椒粉攪勻，待再發(fā)起后使用。

3、燒鍋，放入生油，待油燒至八成熱時，再將生蠔放入面糊內，拖上面漿一只只地放入油鍋，后用文火炸至八成熟取出，再將油燒熱，將炸熟的生蠔再下鍋炸至象牙色時撈出，放入盆內，跟椒鹽同時上席即成。