江油肥腸是哪里的菜

江油市是地道的肥腸烹飪發(fā)源地，素來有著“不到江油不算到四川，不吃肥腸不算到江油”的說法。江油歷史悠久，早四五千年以前的新石器時(shí)代，就居住著少數(shù)民族氐族人，他們每年宰殺生豬后，就將其內(nèi)物沾上食鹽保存起來，逢年過節(jié)或招待親友食用。

江油肥腸的正宗做法

材料：豬大腸250g、花椒、干辣椒、八角、蒜瓣、姜片、山萘、草果、香葉、桂皮、豬骨。

步驟：

1、大腸清洗干凈后放入有蔥段、姜片的滾水燙1分鐘左右撈起。

2、鍋內(nèi)倒入少許油，加入白糖炒糖色。

3、加入處理好的大腸，上色后撈起。

4、剩少許油在鍋內(nèi)放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香葉。炒出香味后放入肥腸。加入少許老抽拌勻后加入少許水燒半小時(shí)左右

江油肥腸的起源由來

很多來江油的外地游客都愛問：“江油人為什么喜歡吃紅燒肥腸？”據(jù)社科界的專家考證認(rèn)為，江油這種獨(dú)特的飲食風(fēng)俗與其特殊的地理環(huán)境有關(guān)。

江油北部地區(qū)多高山，村民時(shí)常需要上山去從事砍柴、伐木、燒炭、采藥、打獵等重體力勞動。而改革開放以前，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)十分落后，村民普遍買不起肉。但為了補(bǔ)充體力，村民便把豬大腸等下水料買來加工，這樣做一是可以補(bǔ)充脂肪和蛋白質(zhì)，以彌補(bǔ)重體力勞動的熱量消耗；二是豬下水的價(jià)錢比較便宜，用紅燒的方法烹調(diào)后肥腸的味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒濕之氣。

正因?yàn)槿绱?，山區(qū)人民十分重視早餐這一頓，一定要吃紅燒肥腸，并佐以白米干飯。吃飽、吃好后才有體力進(jìn)山干活。反而對中午這頓不怎么重視，往往是吃幾口自帶的饃饃、喝幾口山泉即可。直到今天，紅燒肥腸佐干飯依舊是江油人民的“標(biāo)配”早餐。