基本介紹

鹵煮雞是以隔年老雞、老醬為原料制作的一道菜品，在河北保定一帶非常有名。

菜品特色

形美豐滿，色澤紅艷，肉嫩鮮美，軟而不爛，骨脆透香，食后開胃，形態(tài)豐滿，味道醇香。

制作材料

主料：雞1250克。

調料：甜面醬30克，五香粉2克，茴香籽2克，八角3克，花椒2克，大蔥15克，鹽32克，桂皮3克，姜10克，白芷3克，大蒜30克。

制作方法

將白條雞掏凈腸臟，洗凈瀝干。

如是隔年老雞，需在清水內浸泡2小時，以浸出積血，然后用木棒把雞胸骨拍平，先將一側翅尖插入口腔，另一側扭住窩向后方，再把兩條雞腿折彎帶爪塞入膛內。

將上述調配料(除老醬，五香粉外)放入鍋中，添入清水浸沒雞身為度，置旺火上加熱。

待湯燒沸，再放入陳的老醬，五料粉裝入布袋，并用竹篦壓住雞身，先用旺火燒40分鐘。

再用微火鹵燜1小時左右(老雞應鹵燜2小時)。

鹵燜中應勤翻雞身，以使受熱均勻。

如雞體顏色較淺，可適當增加老醬的用量。

雞熟出鍋，要趁熱整理，整理時用手沾著雞湯，輕壓雞胸，使其豐滿美觀。