四川樂山干紹面介紹

干紹面可以說是四川樂山家喻戶曉的一道面食，這道面更注重的是火候和面條的勁道口感，面條不能太粗，也不能太細(xì)，吃的時候面條要有嚼勁，還有芽菜和肉的脆香，每根面條都非常的入味，吃完美滋滋的。

在樂山的每一家面館里面都有干臊面。干臊面中的臊至，是指的剁細(xì)的肉末與肉丁，其實這就是一碗干雜面。樂山的面館很多招牌上寫的是干紹面，關(guān)于臊子還是紹子的寫法問題，樂山人自己也分不出來，因為不知道從何時起，這種現(xiàn)象就已經(jīng)存在了。

樂山干紹面的做法

樂山干紹面的面料一般選擇1厘米左右直徑的鮮面，而最重要的就是紹子的做法，那么樂山干紹面的紹子怎么做？需要選擇質(zhì)地較好的芽菜與碎肉一起在鍋里翻炒，然后根據(jù)量的多少加入適應(yīng)的鹽、味精、雞精、花椒等等，待炒熟了之后放在面條上面，當(dāng)然，干紹面的底料肯定得有，可以放上一些醬油、味精、辣椒、小蔥、香油或者麻油等等，最主要的是不能在面條里邊加湯，加了湯的就不叫干紹面了，就只能改叫水紹面了。

樂山干紹面的做法竅門

1、“干紹面”注重的是面的勁道和火候，面不能太細(xì)也不能太粗要有筋，放到鍋里要在剛剛熟而尚未變軟的時候撈起來，用竹子做的漏勺裝著面在鍋上重甩幾下，甩去面上多余的湯汁，然后裝進(jìn)配有醬油、味精、辣椒、蔥花、豬油等佐料的碗里，最后在上面蓋一層由肉臊子和芽菜合在一起炒的“干紹”，一碗“干紹面”就算完成了。

2、“干紹面”要馬上煮好，馬上和勻，馬上吃，不能放?！案山B面”最好的就是面中無湯，半干的面條將所有的佐料還有芽菜紹子都悉數(shù)粘裹到“身上”，吃時不僅有面的嚼勁，更有肉和芽菜的脆香，每一根面條都很入味。從第一口到最后一口，濃濃的滋味在嘴里總是化不開。

3、吃過“干紹面”后，嘴里難免有些發(fā)干，這時吆喝小二來碗骨頭湯是絕佳的。樂山的面店都配有骨頭湯，湯汁雪白，里面有少許的鹽、胡椒、豬油、蔥。吃過面再來一碗湯，可謂是人間難得的美味。