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罐燜肉

#地方菜# 0 0
罐燜肉是信陽的特色傳統(tǒng)名菜，由豬肉、羊肉、牛肉三種肉組成的菜肴。信陽十大特色菜有哪些？據(jù)了解，很多信陽人逢年過節(jié)大擺宴，必定少不了罐燜肉，吃起來肥而不膩，肉皮筋道有嚼頭。罐燜肉的做法是將新鮮豬肉、羊肉、牛肉切厚片后，經(jīng)過腌制、煸炒等多道工序制作的美食，吃的時候只需要把肉取出來加熱就行。燜罐肉一般都是用瓦罐保存的，將處理好的大肉放在里面是可以保存一年時間的。
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罐燜肉的做法

取帶皮五花肉洗凈，切長5cm，寬1cm的條塊。

炒鍋預(yù)熱，倒入少量的油，油溫八成熱倒入切好的五花肉，煸炒水分至干，兩面金黃。

待肥肉的油溢出的時候，備一個干凈的陶罐，將炒鍋里的連肉帶油倒入，冷卻后加蓋封存置陰涼處隨時備用。

小編提醒，以上做法是以豬肉為主，除了豬肉，還可以用羊肉、牛肉等來制作。

罐燜肉的吃法

炒鍋內(nèi)放入適量煉好的燜罐肉，下入蔥白15g，姜塊20g，干辣椒4g，煸出香味出。

加入適量水，老抽2g，八角2粒, 花椒10粒，鹽3g，中火慢燉。

急火收汁入味，出鍋裝盤后放入蔥段2g，干紅辣椒絲1g即成。

根據(jù)自己喜好可加入蘿卜，筍子，千張結(jié)，海帶等，味道更佳。

溫馨提示：冬天油脂呈固態(tài)時，將取出燜罐肉，放入鍋內(nèi)燒熱，去除多余的油脂；夏天油脂呈液態(tài)時，直接將取出使用。

（以上數(shù)據(jù)僅供參考，具體多少有個人口味咸淡調(diào)整為好。）

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