基本介紹

面炕雞是河南省信陽(yáng)市息縣的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系；該菜品由仔雞、干辣椒為主要食材做成的一道菜品，地域色彩極其濃郁。

面炕雞的特點(diǎn)是嫩，十分好咬，老人也可以吃，湯的香味十分濃重，可以刺激食欲。其他面炕系列均來(lái)自于面炕雞的原始做法。

美食典故

有一天，蘇軾游于淮水，到了當(dāng)時(shí)蔡州境內(nèi)。彼時(shí)息縣稱新息，屬蔡州，東坡在此駐足流連后，腹中隨饑，便到一戶人家就食。

蘇軾乃是當(dāng)時(shí)的頂流大明星，主人一見，激動(dòng)不已，為愛(ài)豆打call之余，才發(fā)現(xiàn)自家太窮，只有兩只小雞和一些白面，而蘇軾不僅自己肚子大，還帶了經(jīng)紀(jì)人和助理。材料有限，如何做出美味。

主人靈機(jī)一動(dòng)，將小雞宰殺洗凈，剁成核桃大小的肉塊，然后和上面粉，倒油入鍋，油熱后將雞塊置鍋中炕成金黃色。隨后，加入水和佐料燉開，便做出了滿滿一鍋香噴噴的面炕雞。肉香四溢，入口嫩滑，令東坡贊不絕口。

據(jù)說(shuō)，后來(lái)蘇東坡再貶惠州，所作的“父老喜云集，簞壺?zé)o空攜，三日飲不散，殺盡村西雞”中的“雞”，便是要用來(lái)做面炕雞。

所需食材

原料：肉雞750克，面粉150克，糯米粉50克，雞蛋1個(gè)，姜片10克，蒜仁20克，蔥節(jié)30克，香菜15克，八角1枚，精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、雞精、香油、鮮湯、色拉油各適量。

菜品特色

面炕雞的特點(diǎn)是嫩，十分好咬，老人也可以吃，湯的香味十分濃重，可以刺激食欲。

制作方法

仔雞宰殺制凈，剁成核桃大小的塊，加蔥、姜、鹽腌漬20分鐘。

蔥、姜、蒜分別擇洗干凈，切片；干辣椒洗凈切段。

雞蛋、淀粉、面粉和成糊，將雞塊裹勻糊，放鍋中小火炕至兩面焦黃

蔥、姜、蒜、辣椒、八角炒出香味，放入炕好的雞塊，加高湯、鹽、料酒、胡椒粉，大火燒沸，中火燉30分鐘，加雞精調(diào)好口味即可。