灌米腸制作方法

做法一

材料：

大腸1條，花生3大匙，蝦米2大匙，紅蔥頭2大匙，糯米2大匙，麻油1大匙，油2大匙，糖1/2大匙，醬油1大匙，白胡椒粉1小匙，水1杯。

做法：

1、將大腸去油及再次洗凈，用材料拑過(guò)再?zèng)_清凈。

2、將上面準(zhǔn)備好的材料用油飯炒法煮成半熟然后起鍋放涼。

3、將腸子一邊的頭綁著，再慢慢填入炒過(guò)之材料，約10公分就打個(gè)轉(zhuǎn)成節(jié)，尾端再用繩子綁好即可。

4、用蒸的蒸1小時(shí)即可，要吃時(shí)可用油煎熱切片或用竹簽串起，沾醬料食用。

做法二

材料：

糯米1斤，大腸1斤，紅蔥頭2兩，香菇數(shù)朵，蝦米2兩，棉線少許，水適量，醬油適量，胡椒粉少許。

做法：

1、首先將事先準(zhǔn)備好的大腸用清水清洗干凈備用。

2、將紅蔥頭與香菇切丁，連同蝦米一起入油鍋中爆香，再將糯米倒入拌炒，最后加水淹過(guò)材料即可。

3、將大腸一端先綁上棉線，再把糯米連其湯汁灌入大腸中，最后用棉線將尾端綁緊。大腸不可灌太滿，因?yàn)檎羰旌?，糯米?huì)膨脹。

4、將灌好的糯米腸放入蒸籠，以中小火蒸35～40分鐘即可。

做法三

材料：

糯米500克，干香菇10朵，紅蔥頭10顆，干蝦米30克，瑤柱30克，干腸衣，棉線，玫瑰露酒，生抽，鹽，白胡椒粉。

做法：

1、糯米加入足夠的冷水浸泡過(guò)夜，瀝干水份。

2、干燥香菇泡冷水軟化切碎。

3、紅蔥頭切碎。

4、蝦米和瑤柱浸泡至軟，瀝干水份。

5、熱油爆香紅蔥頭。

6、倒入蝦米，瑤柱，香菇翻炒。

7、倒入糯米混合均勻。

8、加入所有調(diào)料混合均勻。

9、腸衣尾端打結(jié)，漏斗套牢另一端。

10、炒好的糯米餡放入，一邊放入一邊用筷子往漏斗口擠壓。

11、全部灌完用綿繩綁起來(lái)收口。

12、用牙簽在糯米腸刺洞，排除空氣。

13、鍋里放水，放入糯米腸。

14、大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

15、取出瀝干水份，趁熱切片食用。