燒罕鼻是哪里的特色菜

燒罕鼻是以駝鹿鼻子為主要食材制成的一道菜，是內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市的特色美食，罕鼻即駝鹿的鼻子。罕鼻與熊掌、飛龍被稱為大興安嶺中“三絕”，駝鹿主要分布在呼盟大興安嶺森林中，駝鹿的鼻部十分發(fā)達(dá)耐寒，冬天靠鼻子拔開(kāi)積雪分路行走，駝鹿的鼻子肉質(zhì)鮮嫩清脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

燒罕鼻的配料及做法

食材

主料：水發(fā)犴鼻300克、姜15克、雞蛋8個(gè)、香菜5克、雞脯肉150克、火腿5克、蘭片5克、雞湯250克。

輔料：精鹽256克、大油500克、味精2、5克、淀粉少許、醬油5克、白糖3克、蔥15克、料酒4克。

具體步驟

1、將犴鼻改成抹刀片，放入大碗，加雞湯、蔥、姜絲、料酒上展蒸半小時(shí)至酥爛，取出備用。

2、起勺放大油燒至七成熟，放入犴鼻過(guò)油，倒入漏勺。

3、勺上火，打底油，用蔥、姜熗鍋，下雞湯、白糖、醬油、鹽、味精，用急火燒開(kāi)，移至慢火，煨到湯汁濃稠時(shí)，淋明油出勺，放入魚(yú)池中間。

4、火腿切小粒，蘭片切末，雞脯肉剁成泥，并加鹽、雞湯、蔥姜水調(diào)好口。

5、將8個(gè)雞蛋煮熟后，直刀破成16瓣，取出蛋黃，鑲上調(diào)好口味的雞茸、火腿、蘭片。

6、蛋清順一個(gè)方向打攪成泡沫，加淀粉成高麗糊。

7、將高麗糊覆蓋在雞茸、火腿、蘭片之上，上面點(diǎn)綴香菜葉，蒸10分鐘，取出碼在魚(yú)池中。

8、勺上火，加雞湯，微開(kāi)勾入淀粉成米湯芡，淋在雞蛋上即成。

工藝關(guān)鍵

1、過(guò)油時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)、防止色過(guò)重。

2、湯不宜過(guò)多，與原料相等平即可。多一份湯，淡一份味。

3、制作圍邊雞蛋時(shí)，注意清潔。

4、犴鼻有土腥味，在蒸時(shí)加一個(gè)大白蘿卜蒸，效果好。

燒罕鼻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

罕達(dá)犴是鹿科的一種，學(xué)名駝鹿，一頭重二、三百公斤。生長(zhǎng)在北方的混葉林與闊葉林中，經(jīng)常往來(lái)于大森林和山泉小溪之間，是黑龍江的特產(chǎn)，野生的均屬保護(hù)范圍。罕達(dá)犴全身是寶，其鼻更是珍貴的補(bǔ)品?！逗邶埥靖濉份d：“土人食之鼻爾，美之號(hào)猩唇”。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，罕鼻含大量不完全蛋白質(zhì)、脂肪及多種微量元素，其營(yíng)養(yǎng)含量可與燕窩、熊掌媲美。