通海涼糕基本介紹

在云南吃涼糕是和在其他地方不同的，通海的涼糕一般都會泡在紅色的水里，這水口感清涼，呈玫瑰紅的色澤，甜而不膩，吃涼糕起來的時候，水也會順流進口里，頗有風(fēng)味。

通海涼糕是用糯米做成的，而其實做起來是沒有什么特別之處，但加上蜜餞、紅糖水、芝麻等輔料就變得爽滑可口了。里面是有夾層的，不過不知道是芝麻蓉或者豆沙之類的餡，入口軟糯，外層是糯米的清香，不帶甜味，但是輕咬一口，里面的夾層味道流露出來，著帶有蜜餞清甜香味和芝麻香的涼糕，這樣一來吃起來就別有一番風(fēng)味了。

不論是有幾分暑意春天，還是炎炎夏日，或者是剛?cè)肭锛镜脑餆崽鞖猓@時吃上一塊軟糯香甜的涼糕，整個人都感覺清新舒爽起來。

通海涼糕制作方法

用料：粳米粉或糯米粉、白糖、酵母粉、食用油、香草精或其他食用香精

做法：

1、發(fā)酵糊制備

將清水倒入攪拌碗中，加入適量的酵母粉攪拌均勻，靜置讓其自然發(fā)酵。夏天溫度高時，發(fā)酵時間約為30分鐘至1小時；冬天則可能需要更長時間，發(fā)酵至水表面有泡沫產(chǎn)生，且有微微的酸味時即可。

2、米粉糊制備

將粳米粉倒入另一個大碗中，逐漸加入發(fā)酵水，邊加邊攪拌，確保米粉和水充分混合，沒有顆粒，攪拌成均勻的稀糊狀，糊的稠度要適中，不宜過稠或過稀。

3、糖水煮制

在鍋中加入剩余的清水和白糖，小火煮至糖完全溶解，將煮好的糖水稍微冷卻后，倒入米粉糊中，繼續(xù)攪拌均勻。

4、蒸制涼糕

在蒸鍋中加水燒開，將調(diào)好的米粉糊倒入提前涂抹了食用油的模具中，大火蒸汽充足后，將模具放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸約20-30分鐘，直到?jīng)龈饽坛尚汀?/span>

5、涼糕冷卻

蒸好的涼糕取出后，放置在陰涼通風(fēng)處自然冷卻，待涼糕完全冷卻后，可以用刀沿著模具邊緣輕輕劃一圈，幫助脫模。

6、脫模切塊

將涼糕從模具中倒出，放在切板上，根據(jù)個人喜好切成小塊或者條狀。

7、調(diào)味享用

可以根據(jù)個人口味，撒上一些椰蓉、芝麻、花生碎等配料增加風(fēng)味；也可以直接食用，享受涼糕本身的清香和微甜。