坨坨肉口感特色

坨坨肉制作簡便，污染減少，保持鮮肉本身的天然綠色成分，肥而不膩，純正清香，是一道營養(yǎng)保健豐富的彝族美食佳肴。坨坨肉的特點是肥肉不膩，瘦肉脆嫩，肉質(zhì)香鮮可口，坨坨肉味顯特別，又是天然少污染的民族特色食品。在講究吃的今天，坨坨肉顯現(xiàn)出豬肉的原汁原味，體現(xiàn)了彝族傳統(tǒng)的飲食文化，這在中華民族的烹飪百花園里如一縷清風，一朵奇葩。

坨坨肉制作方法

原料：取高山無污染原生態(tài)雞、豬、羊、?；铙w新鮮瘦肉型為坨坨肉的主要原料。

調(diào)料：以木姜子根粉、精鹽、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水為坨坨肉的主要調(diào)料。

做法：

1、將剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨坨肉；

2、往一口大鐵鍋里備好山泉水，并開始加燃火力；

3、把砍成拳頭般大小的坨坨肉倒進鍋內(nèi)涼水中開始煮；

4、鮮肉在鍋內(nèi)涼水中煮開時，再加大火力繼續(xù)沸煮大約半個小時，之后火力開始減慢（煮牛羊肉時間要延長半至一小時左右）；

5、后煮至血水泡沫全部消盡而肉湯清白后兩三分鐘時，即可撈起坨坨肉放在用竹子編織的簸箕內(nèi)；

6、在簸箕內(nèi)趁熱就開始給坨坨肉撒上適量精鹽，攪拌后待湯水滴盡至肉不冷不熱；

7、將坨坨肉分裝在盤子內(nèi)端上桌食用。

坨坨肉食用方法

1、放入適量精鹽后直接食用，以保坨坨肉的原汁原味，純正清香之美味；

2、將調(diào)料按個人的口味放進小碟子內(nèi)攪拌均勻，夾起坨坨肉自行粘食也可；

3、吃時佐以小涼山土法腌制的一種干酸菜湯（有克油腥的作用），將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼。

坨坨肉榮譽認證

2021年7月，坨坨肉入選四川省省級天府旅游美食候選名單。