基本介紹

粄條是一種流行于華南地區(qū)的米食，是海南省、福建福州，臺(tái)灣等地的傳統(tǒng)小吃。

粄條是大米類副食產(chǎn)品，在臺(tái)灣、福建、兩廣等地被叫做粿條，在海南、粵西、臺(tái)灣、福建等部分地區(qū)則叫做粄條。

粄條的做法

選擇優(yōu)質(zhì)大米，磨制成米漿，澆灌于平底鍋皿平均鋪放，再將平底鍋皿置放于蒸籠內(nèi)蒸熟，形成一潔白之薄膜般晶瑩剔透米副食成品，切成細(xì)長(zhǎng)條即是粄條，再加入各種小料即可食用。下面介紹幾種粄條的食用方法。

海南

粄（條）湯：即煮粄條，又叫湯粄（條）、湯粉。

材料版本一：青骨菜（小松菜）或生菜、粄條、白胡椒豬雜高湯、香油、豬肉或牛肉、豬肝、鹽、味精、胡椒粉、海蝦和蜆貝等海產(chǎn)品。

制作方法一：鍋內(nèi)盛入適量豬雜高湯后大火煮沸后下蜆貝；保持沸騰狀態(tài)下肉片；有筷子攪散肉片后隨即下粄條；接著放入海蝦；海蝦變紅立刻放入切段的青菜煮沸一分鐘，加適量鹽、味精、香油便可?；鸪鲥仭?/p>

另外，可根據(jù)自己的喜好在煮制粄條時(shí)添加雞蛋、海蟹、魷魚、鱔段等配料。

材料版本二：粄條、咸菜、白胡椒豬雜高湯、蔥花、鹽。

制作方法二：碗內(nèi)放適量鹽。將粄條放入碗內(nèi)，放入切好的咸菜或酸菜，撒入蔥花；倒入滾沸的豬雜高湯便可。

腌粄條：即干撈粄條。干撈粄條以老?？陲L(fēng)味的最佳，以下以?？陔缁{條為準(zhǔn)介紹制作方法。

準(zhǔn)備材料：粄條，配料有油炸花生米、黑豆芽、炒芝麻碎、蔥花、香菜、黃筍海南牛肉干、牛肉末、豬肉末、蔥蒜香油、芝麻油、老抽、生抽、肉汁（鹵鴨肉汁或鹵豬蹄肉汁）等；澆頭用鹵汁。

制作過程：

先將粄條過一遍豬雜湯，接著放入少許香油和芝麻油，在加入鹵豬肉汁或鹵鴨肉汁。接著按口味添加其他上述配料。最后按知自己的喜好決定是否添加鹵汁，拌均后即可食

鹵汁制作：紅蘿卜切絲，腌黃筍切絲過水，豬肉末加適量鹽、糖、醬油炒熟。將蘿卜絲、黃筍絲、熟豬肉末加水燉煮，燉煮時(shí)調(diào)入適量老抽、生抽、鹽、味精和糖，最后用木薯粉勾芡煮至濃稠即可。

炒粄（條）：閩南人，潮州人謂之“炒粿條”。主料是粄條，做法與廣東的“炒河粉”相似。

但海南炒粄條以配料多樣聞名，傳統(tǒng)海南夜宵排檔上炒粉攤子的配料盤可謂一道風(fēng)景，一字?jǐn)[開往往達(dá)到十多、二十種。是物價(jià)飆升，海產(chǎn)日漸稀少，可選已不多見。

先將使用較多的配菜列舉如下：綠豆芽、生菜、青骨菜（小松菜）、香蔥段、紅蘿卜、雞肝、雞胗、雞腸、鴨肝、鴨腸、豬肝、豬小腸、豬肉片、牛肉片、海南臘腸、火腿腸、鱧魚片、黃鱔段、魷魚、魷魚絲、墨魚、雞蛋等。

其他地區(qū)

佐以甜面醬、辣醬、蒜汁、蝦米、豬雞肉絲佐食，清香可口營(yíng)養(yǎng)，易于消化，老少咸宜。

現(xiàn)更在米漿內(nèi)加入蔬菜汁、紅蘿卜汁蒸成淺綠、粉紅蔬菜粄條；加入墨魚汁變化成地中海式黑意大利海鮮粄條。

閩南小吃鼎邊趖省略蒸過程，直接將米漿倒入炒鍋邊沿形成薄膜，再以鍋鏟鏟進(jìn)鍋中沸湯內(nèi)；閩南地區(qū)食用粿條也就是粄條。

面帕粄與美濃

臺(tái)灣南部高雄美濃，舊稱六堆，是客家知名聚落，通稱粄條為面帕粄：面帕是客家語：手巾意思；因初制品自蒸籠內(nèi)取出，形狀方正似手巾故得名。