嘉義新港飴制作方法

食材：太白粉、水、麥芽糖、洋菜粉、細(xì)砂糖、脫皮花生粒

做法：

1、將太白粉、水放入鍋中拌勻，用小火煮至膠狀。

2、將麥芽糖、洋菜粉加入作法1中煮至溶化后，加入細(xì)砂糖煮至溶化，再加入脫皮花生粒拌勻備用。

3、倒入鋪好不沾布或糯米紙的平盤中，放涼冷卻后切割成1×5公分的長條，再以糯米紙或糖果紙包起即可。

嘉義新港飴歷史沿革

根據(jù)林衡道先生調(diào)查撰述于臺灣文獻(xiàn)六十六年版內(nèi)的記載，嘉義縣新港鄉(xiāng)之鄉(xiāng)治，原名麻園，日據(jù)時期稱為新巷，光復(fù)以后方改稱為新港，最初住民以客家移民為主，清嘉慶間，客家移民遷出，漳州移民則進(jìn)居于此，鄉(xiāng)治之奉天宮供奉天上圣母，俗稱新港媽祖廟，是清嘉慶時所創(chuàng)立。廟的附近街道、房屋、古色古香，有登云書院碑、縣丞衙門舊屋等古跡可看，嘉義縣名產(chǎn)極多，其中以新港鄉(xiāng)治出產(chǎn)之新港飴、芭蕉飴尤為逸品，稱為臺灣糖果中之最佳者。

新港飴的創(chuàng)始人系清光緒十七年間(西元1891年)，民雄莊江厝店小販盧欺頭所創(chuàng)。原來盧欺頭在民雄一帶兜售自制的「麥芽糖」及「土豆糖」(花生糖)為主，因為梅雨季節(jié)，連日下雨不歇，無法外出做生意，當(dāng)此之際，盧欺頭突然靈機(jī)一動，將已潮濕溶化的土豆糖，放入剛煮好的麥芽糖內(nèi)，使花生仁與麥芽糖混和均勻后，再用手將其分開，捏成頭小尾尖的小塊，形如小耗子狀，乃稱之為「老鼠仔糖」這種新產(chǎn)品不但新奇有趣，外型特殊，而且兼有麥芽糖及花生糖雙重滋味，香Q耐嚼，口碑不錯，遂慢慢在當(dāng)?shù)仃J出知名度，盧欺頭自此就專門做此生意，后來因覺得名字不雅而易名為「雙仁潤」(蓋取花生剖開內(nèi)有雙仁之意)隔年(光緒二十年，西元1894年)農(nóng)歷三月二十三日，新港媽祖廟大拜拜，盧欺頭挑了許多雙仁潤趕到新港做生意，因香客眾多，雙仁潤生意很好，且獲好評，結(jié)果一炮而紅，來自全省各地的香客吃了都贊不絕口，并廣為宣傳，盧欺頭見生意發(fā)展順利，乃遷居新港，在奉天宮東邊搭建一間木屋，掛出「金長利」的招牌，并將雙仁潤再度改名為「新港飴」，而成為新港鄉(xiāng)最具代表性的特產(chǎn)。