大甲奶油酥餅制作方法

食材：中筋粉、低筋粉、豬油、熟胚芽、綿糖粉、水、沙拉油、低筋粉、豬油、玉米糖漿、綿糖粉、黃油、奶粉、低筋粉、黑芝麻、水

做法：

1、將油皮中所有材料攪拌至6-7成筋度，分成15等份，松弛30分鐘。

2、將油酥中材料拌勻分為15等份。

3、將粉類過篩后全部混合，拌勻成團(tuán)。

4、將3分成15等份，揉圓備用。

5、將油酥包入油皮中。

6、搟開卷起來2次。

7、再搟開為皮，包入餡料，壓扁。

8、接口向下，擺入烤盤，在表面刺上小。

9、以上火170℃、下火190℃烤20-25分鐘左右即可。

小貼士：

1、油皮在拌的時(shí)候，面筋不要拌的太強(qiáng)，以免因面筋而回縮或松弛時(shí)間太久。

2、油酥的軟硬度要和油皮差不多。

3、搟卷面皮的時(shí)候，雙手用力一定要均勻，面皮的厚薄要均勻，如果面皮面筋太強(qiáng)，可以多松弛一會(huì)，再進(jìn)行搟壓。

4、包入餡料的時(shí)候面皮厚薄要均勻，收口的地方死面不要太多，壓扁的時(shí)候厚薄要均勻。

5、擺入烤盤的時(shí)候，遠(yuǎn)近距離要控制得當(dāng)，烘烤的溫度和時(shí)間以及表面上色的程度要掌控得當(dāng)。

6、餡料中的芝麻粉，要烘烤一下，口感會(huì)香一些，也可以用黑芝麻烘烤后，再搟壓成粉狀也行。

7、搟壓完成的面皮可以用塑料紙蓋上，以免讓風(fēng)吹干，再進(jìn)行搟壓的時(shí)候表皮會(huì)裂開，而影響產(chǎn)品的外表。