基本介紹

蒙頂茶是中國(guó)傳統(tǒng)綠茶，因產(chǎn)地為蒙頂山而得名。蒙頂山位于四川省雅安市，年平均氣溫14.5℃，年降水量2000~2200mm，常年細(xì)雨蒙蒙、煙霞滿山。這種生態(tài)環(huán)境，能減弱太陽(yáng)光直射，使散射光增多，有利于茶葉中合氮物質(zhì)的形成。

《中國(guó)茶葉大辭典》載：“雅安蒙頂與綿竹趙坡茶、峨眉白芽并稱珍品”。蒙頂茶的湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜。

相傳西漢時(shí)，甘露普惠妙濟(jì)大師吳理真，“攜靈茗之種，植于五峰之中”。吳理真在上清峰栽了七株茶樹(shù)。茶樹(shù)“高不盈尺，不生不滅，迥異尋?！?，久飲該茶，有益脾胃，能延年益壽，故有“仙茶”之譽(yù)。

發(fā)展歷史

蒙頂茶，據(jù)古籍、古碑和清代《四川通志》載，自西漢名山茶農(nóng)吳理真手植七株茶樹(shù)于蒙山之顛，已有二千多年歷史。甘露三年（公元前53年），吳氏在蒙頂植茶成功之后，蒙山茶農(nóng)歷經(jīng)東漢、三國(guó)兩晉南北朝，將蒙茶繁育、擴(kuò)展到整個(gè)蒙山全境，到唐代，蒙山茶已發(fā)展到相當(dāng)大的規(guī)模，品質(zhì)和數(shù)量都超過(guò)了其它地區(qū)，并在中國(guó)享有很高的聲譽(yù)。

唐玄宗天寶元年（公元742年），蒙頂茶成為貢品，作為土特產(chǎn)入貢皇室。

憲宗元和8年（公元813年）李吉甫撰《元和郡縣圖志》：嚴(yán)道縣蒙山在縣南十里，今每歲貢茶為蜀之最。

公元816年楊曄《膳夫經(jīng)手錄》記：“蜀茶得名蒙頂，于元和以前束帛不能易一斤先春蒙頂?！?/p>

公元825年李肇撰《唐國(guó)史補(bǔ)》：劍南有蒙頂石花，或小方或散芽，號(hào)為第一。

文宗開(kāi)成5年（公元840年）蒙頂茶傳入日本。

唐宣宗大中十年（856年）楊燁的《膳夫經(jīng)手錄》說(shuō)：“蜀茶得名蒙頂，元和（唐憲宗年號(hào)）以前，束帛不能易一斤先春蒙茶，是以蒙頂先后之人竟栽茶以厚利，不數(shù)十年間，遂斯安草市，歲出千萬(wàn)斤”?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)蒙頂茶之興旺、之珍貴，而且成了“蜀茶”的代表，蜀茶皆因蒙頂而出名。

宋神宗熙寧7年（公元1074年）、9年（公元1076年）提舉茶馬司先后在名山、百丈設(shè)置“茶場(chǎng)”，盡“榷”全縣茶葉。

神宗元豐4年（公元1081年）皇帝下詔：“專以雅州名山茶為易馬用”。

徽宗建中靖國(guó)元年（公元1107年）重申神宗原詔：“用名山茶易蕃馬”并“定為永法”。

孝宗淳熙13年（公元1186年）蒙頂茶創(chuàng)始人吳理真，被封為“甘露普慧妙濟(jì)禪師”。

明清時(shí)期，茶業(yè)日益繁榮，各地名茶更加普遍，茶書(shū)、專著也越來(lái)越多，蒙頂茶在激烈競(jìng)爭(zhēng)中仍以質(zhì)量取勝。

清蒙頂“仙茶”演變?yōu)榛适壹漓胩珡R之物，“皇茶園”外所產(chǎn)茶葉，開(kāi)始列為正貢，副貢和陪貢。

德宗光緒32年（公元1906年）名山王恒升、李裕公等18家茶商，為抵制印茶侵銷西藏，集資5萬(wàn)兩白銀籌建“名山茶葉有限公司”。

公元1937年名山縣成立茶業(yè)同業(yè)公會(huì)，入會(huì)會(huì)員172人。

1958年名山縣組織800余人上蒙頂山開(kāi)荒種茶。并以凈居庵為場(chǎng)部，建立了茶葉培植場(chǎng)。

1959年“蒙頂甘露”被列為中國(guó)十大名茶之一。

1963年成立“四川省國(guó)營(yíng)蒙山茶場(chǎng)”。1979年國(guó)營(yíng)蒙山茶場(chǎng)李家光等人在蒙頂山中部海拔1400米處柴山崗?qiáng)渥訋r，發(fā)現(xiàn)四株千年古茶樹(shù)。

1981年“蒙頂”商標(biāo)在國(guó)家工商總局注冊(cè)2003年“蒙山茶場(chǎng)”改制為“四川省蒙頂皇茶茶業(yè)有限責(zé)任公司”。

2004年《世界茶文化蒙頂山宣言》在蒙頂山發(fā)表，明確了蒙頂山是世界茶文化的發(fā)源地，世界茶文明的發(fā)祥地，確立了蒙頂山是世界茶文化圣山的地位。

2010年“蒙頂”獲得了四川省著名商標(biāo)稱號(hào)，蒙頂皇茶是擁有蒙頂茶商標(biāo)的公司。

生態(tài)環(huán)境

蒙頂茶產(chǎn)地具有得天獨(dú)厚的自然條件，蒙山位于四川省雅安市名山區(qū)西部，由上清、玉女、井泉、甘露、菱角等五峰組成。諸峰相對(duì)，狀若蓮花，山勢(shì)巍峨，峻峭挺拔。全年平均氣溫14.5℃，年降水量2000~2200mm，常細(xì)雨蒙蒙、煙霞滿山。這種云霧彌漫的生態(tài)環(huán)境，能減弱太陽(yáng)光直射，使散射光增多，有利于茶葉中合氮物質(zhì)的形成，也增加了氨基酸、蛋白質(zhì)、咖啡堿、茶素、維生素C的含量。

品質(zhì)特點(diǎn)

外形緊卷多毫，嫩綠色潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，芬芳鮮嫩；湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜，葉底嫩芽秀麗、勻整。

制作工序

上乘的蒙頂皇茶，每年只采摘一季，從采摘到制作成成品，要經(jīng)過(guò)十三重工序。

每年清明時(shí)節(jié)，采茶姑娘或提著茶藍(lán)，穿行于茶林之間，開(kāi)始采摘新茶。采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，雨、露水芽不采，病蟲(chóng)芽不采，芽葉長(zhǎng)度都在1.5~2厘米之間，不夠或超過(guò)長(zhǎng)度的都不采，每個(gè)芽頭必須由采茶姑娘用食指和拇指挾住從茶樹(shù)上折下來(lái)，而絕不能用指甲去掐。如此采摘的單芽或一芽一葉初展，每斤成品茶約有茶芽4~5.5萬(wàn)個(gè)葉片。

每一盒蒙頂皇茶，在采摘之后，還要經(jīng)過(guò)以下這樣的工藝流程：鮮葉攤放→殺青→攤涼→頭揉→炒（烘）二青→攤涼→二揉→干燥（炒或烘）→做形提毫→烘干→整理→拼配→烘焙提香→定量裝箱入庫(kù)。

這樣精心制作的蒙山皇茶已形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格，扁形茶、外形扁平黃亮，卷形茶緊、細(xì)、卷曲披毫，針形茶緊、細(xì)、圓、直、顯毫，這已經(jīng)不僅僅是茶葉，更稱得上是讓人賞心悅目的藝術(shù)品了。

功效作用

明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍所著《本草綱目》中有這樣的記載：“真茶性冷，惟雅州蒙頂山出者溫而主祛疾……”也清楚地表明了蒙頂山茶是中性茶這一無(wú)可比擬的功效。

而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)蒙頂山綠茶的研究表明，常飲蒙頂山綠茶，對(duì)人體健康大有益處。

據(jù)全國(guó)茶葉研究所化驗(yàn)專家分析，蒙頂山茶中含物質(zhì)豐富，如茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等。而且在全國(guó)第三屆防治食道癌學(xué)術(shù)論文集中，華西醫(yī)大研究人員以蒙頂山綠茶為實(shí)驗(yàn)品作食道癌防治的論文中已證明蒙頂山綠茶對(duì)防治食道癌有明顯功效。

在夏季，蒙頂山綠茶更可作為人們消夏的首選飲品。因?yàn)槊身斏骄G茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。所以，人們?nèi)粼谑顭崽旌让身斏骄G茶，自然可以定心安神、消暑去熱。所以蒙頂山綠茶不啻為充滿功效的、無(wú)熱量的天然健康飲料。

獲得榮譽(yù)

蒙茶在歷代名茶中的地位較高。要說(shuō)“評(píng)比”的話，歷代都是冠軍、金獎(jiǎng)，然而古代一般沒(méi)有這樣的評(píng)比。唐代稱“第一”五代稱“尤佳”，宋代稱“最佳”、“獨(dú)珍”，明代稱“最上”，清代稱“最佳”“最好”、“均佳”。這里的“第一”、“最”、“尤”都是至好的意思，都是“含金量”百分之百的“足赤”。

蒙頂茶號(hào)稱天下第一，是唐宋時(shí)期的故實(shí)。

2017年5月5舉行的首屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)總結(jié)大會(huì)發(fā)布了“中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌”推選結(jié)果，雅安“蒙頂山茶”位列全國(guó)第四，榮登“中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌”前列。

茶葉文化

文化特征

雅州舊八景有句日：“蒙頂仙山石芽茶?！庇幸环宄睹缮饺皥D》真跡的圖題赫然4個(gè)大字：“蒙頂仙茶”。圖頂部有文日：“貢茶園甘露井甘露石室俱在絕頂五峰之心?！鄙袷ハ蓺饽嗣身敳栉幕滓卣?。

文化標(biāo)志

“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”出自元代文人李德載《贈(zèng)茶肆》（中呂·喜春來(lái)）曲：“蒙山頂上春來(lái)早，揚(yáng)子江心水位高。陶家學(xué)士更風(fēng)騷。應(yīng)笑倒，銷金帳，飲羊羔?！倍?，這兩句詩(shī)已成了蒙頂茶文化的標(biāo)志：在館名雅致的茶館，常見(jiàn)“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”的楹聯(lián)；有關(guān)蒙茶仙姑與茶祖吳理真的民間傳說(shuō)故事很多，以他們茶緣姻緣為主題的作品相繼問(wèn)世；還有一些高雅的茶藝表演。

茶藝文化

指蒙頂山“禪茶”中所獨(dú)創(chuàng)的十八道獻(xiàn)茶技藝。 相傳，“龍行十八式”茶技是北宋高僧禪惠大師在蒙頂山結(jié)廬清修時(shí)所創(chuàng)。過(guò)去，作為僧人修行的一門(mén)功課，“龍行十八式”茶藝只在蒙頂山僧人中流傳，直到清代才逐漸傳入民間。 創(chuàng)下融茶道、武術(shù)、舞蹈、禪學(xué)、易理為一體的茶技——蒙頂派“龍行十八式”。佛教文化和茶文化的水乳交融，更奠定了蒙山作為世界茶文化圣山的至尊地位。

詩(shī)詞

《辨物小志》——陳絳

《謝人寄蒙頂茶》——北宋畫(huà)家文同

《琴茶》——白居易

《蒙山白云巖茶》——黎陽(yáng)王

創(chuàng)始傳說(shuō)

當(dāng)?shù)仃P(guān)于蒙頂茶創(chuàng)始的傳說(shuō)：“昔普惠大師生于西漢，姓吳氏，掛錫蒙頂之上清峰中，鑿井一口，植茶數(shù)株，此舊碑圖經(jīng)所載，為蒙山茶之始矣。

清雍正《四川通志》也記載了這一傳說(shuō)：“名山縣蒙山上清峰甘露井側(cè)產(chǎn)茶，葉厚而圓，色紫赤，味略苦。春末夏初始發(fā)，苔蘚庇之，陰云覆焉。相傳甘露大師自嶺表攜靈茗播五頂。

民間傳說(shuō)

相傳，很古的時(shí)候，青衣江有條仙魚(yú)，經(jīng)過(guò)千年修煉，成了一個(gè)美麗的仙女。仙女扮成村姑，在蒙山玩耍，拾到幾顆茶籽，這里正巧碰見(jiàn)一個(gè)采花的青年，名叫吳理真，兩人一見(jiàn)鐘情。魚(yú)仙掏出茶籽，贈(zèng)送給吳理真，訂了終身，相約在來(lái)年茶籽發(fā)芽時(shí)，魚(yú)仙就前來(lái)和理真成親。魚(yú)仙走后，吳理真就將茶籽種在蒙山頂上。

第二年春天，茶籽發(fā)芽了，魚(yú)仙出現(xiàn)了，兩人成親之后，相親相愛(ài)，共同勞作，培育茶苗。魚(yú)仙解下肩上的白色披紗拋向空中，頓時(shí)白霧彌漫，籠罩了蒙山頂，滋潤(rùn)著茶苗， 茶樹(shù)越長(zhǎng)越旺。魚(yú)仙生下一兒一女，每年采茶制茶，生活倒也美滿。但好景不長(zhǎng)，魚(yú)仙偷離水晶宮，私與凡人婚配的事，被河神發(fā)現(xiàn)了。河神下令魚(yú)仙立即回宮。天命難違，無(wú)奈何，魚(yú)仙只得忍痛離去。

臨走前，囑咐兒女要幫父親培植好滿山茶樹(shù)，并把那塊能變?cè)苹F的白紗留下，讓它永遠(yuǎn)籠罩蒙山，滋潤(rùn)茶樹(shù)。吳理真一生種茶，活到八十，因思念魚(yú)仙，最終投入古井而逝。后來(lái)有個(gè)皇帝，因吳理真種茶有功，追封他為“甘露普慧妙濟(jì)禪師”。蒙頂茶因此世代相傳，朝朝進(jìn)貢。

貢茶一到，皇帝便下令派專人去揚(yáng)子江取水，取水人要凈身焚香，午夜駕小船至江心，用錫壺沉入江底，灌滿江水，快馬送到京城，煮沸沖沏那珍貴的蒙頂茶，先祭先皇列祖列宗，然后與朝臣分享香醇的清茶。