黟山雀舌茶是什么茶

黟山雀舌是產(chǎn)自安徽省黃山市黟縣的一個(gè)新創(chuàng)名茶。黟山雀舌茶為新創(chuàng)名茶，屬綠茶類，始創(chuàng)于1979年，產(chǎn)自安徽省黟縣，主產(chǎn)自有宏潭的五溪山、漁亭的青嶺山、際聯(lián)的金竹園、泗溪的曉源和溪頭等地。

雀舌茶(湄潭翠芽)，因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨(dú)特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。

黟山雀舌茶采制工藝

黟山雀舌的采摘極為講究，在清明前后，選一芽一葉初展的芽葉，芽葉長(zhǎng)度標(biāo)準(zhǔn)為2.0～2.5cm，并要求肥瘦長(zhǎng)短一致。采摘時(shí)做到六不采，即雨水葉、露水葉、對(duì)夾葉、短芽葉、紫色葉、病蟲葉不采。

1、攤青將采下的肥壯勻齊芽葉均勻地薄攤在竹匾內(nèi)，厚度為2～3cm，時(shí)間1～2h，待鮮葉香氣稍露時(shí)即可付制。

2、殺青在深底平鍋內(nèi)進(jìn)行，每鍋投葉量250g，鍋溫先高后低，為110～130℃，殺青手勢(shì)要輕，先慢后快，要撈得凈，抖得快，撒得開，直至葉色轉(zhuǎn)暗綠，芽葉柔軟，手感不粘即出鍋，殺青時(shí)間約4min。

3、定型殺青葉出鍋后倒在小篾盤內(nèi)，高拋簸摔，將芽摔直，使葉抱芽，葉尖與芽尖略有張開，形成雀嘴狀。簸摔還有驅(qū)散水蒸氣和簸去碎片、末的作用。

4、毛火需3個(gè)烘籠。將殺青葉用篾盤均勻簸撒在烘頂上，忌用手翻，以防彎曲變形。3個(gè)烘籠溫度從高到低，頭烘95～100℃，二烘80～85℃，三烘60～70℃。每隔2min簸翻1次，簸翻2～3次后換烘，從高到低，依次操作。翻烘時(shí)，烘頂要離開火盆，以免碎末掉入火盆產(chǎn)生煙氣，至七成干時(shí)下烘。

5、攤涼在竹匾內(nèi)攤涼，目的是使水分均勻分布，厚度以不超過(guò)3cm為宜，時(shí)間半小時(shí)即可。

6、足火將攤涼后的毛坯茶均勻撒在烘頂上，烘溫60℃，投葉量0.5～1.0kg，采用文火慢烘，每隔15～20min翻烘1次，烘至九成干下烘攤涼，然后復(fù)火提香。復(fù)火前應(yīng)揀去黃片、茶梗等雜物，復(fù)火溫度為90～100℃，每烘投葉量為1.5～2.0kg，每隔1～2min翻1次，直至足干，趁熱裝罐密封。

黟山雀舌茶品質(zhì)特征

黟山雀舌茶品質(zhì)優(yōu)異，具有形似雀舌、色澤黃綠、白毫顯露、沖泡成朵、滋味鮮醇、回味甜爽、清香撲鼻、香氣持久、耐沖泡的品質(zhì)特點(diǎn)。

黟山雀舌茶沖泡方法

選具

一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無(wú)須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿，二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通黟山雀舌，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。根據(jù)品飲人數(shù)準(zhǔn)備好茶杯碗以及茶葉罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。

觀茶

在泡飲之前，通常要進(jìn)行觀茶。觀茶時(shí)，a.先取一杯之量的干茶，置于白紙上(或盛茶專用器具上），讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略它的天然風(fēng)韻。對(duì)它，一般可免去觀茶這一程序。b.或者傾斜旋轉(zhuǎn)茶葉罐，將黟山雀舌倒入茶則。用茶匙把茶則中的撥黟山雀舌入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。

潔具

就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。

溫杯

用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。

置茶

沖泡的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右（置放相對(duì)於容器五份之一的茶量）。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個(gè)茶杯內(nèi)。

浸潤(rùn)泡

一般視黟山雀舌的松緊程度，采用兩種方法沖泡:一是上投法，即先將攝氏85～90度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會(huì)徐徐下沉。二是一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通黟山雀舌，當(dāng)然是先置茶后沖水了。泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡。

沖泡

沖泡次數(shù)：約三次，用“鳳凰三點(diǎn)頭”法，沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥?，意?七分茶、三分情。經(jīng)過(guò)三次“高沖”，使杯內(nèi)茶葉上下翻動(dòng)，杯中上下茶湯濃度均勻。

另一方面表示禮節(jié)，對(duì)客人到來(lái)以示歡迎。沖泡過(guò)程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線的美感。

黟山雀舌茶的功效

增強(qiáng)免疫。黟山雀舌中的茶氨酸能使人體血液免疫細(xì)胞促進(jìn)干擾素的分泌，從而提高人體的免疫功能。脂多糖、多酚類物質(zhì)都能增強(qiáng)人體的免疫功能。飲茶可提高白血球和淋巴細(xì)胞的數(shù)量和活性，促進(jìn)脾臟細(xì)胞中的細(xì)胞間素的形成，因而增強(qiáng)了人體的免疫功能。

堅(jiān)齒防齲齲齒俗稱蛀牙，飲黟山雀舌可以增加氟素的吸收，起到增強(qiáng)牙齒釉質(zhì)層的作用。茶葉中的茶多酚能殺滅口腔細(xì)菌，減少齲齒的發(fā)生率。

降血壓、預(yù)防心血管疾病防腦中風(fēng)，黟山雀舌中的茶多酚可降低血脂，抗血凝，防止血管硬化，可以預(yù)防高血壓。據(jù)荷蘭醫(yī)學(xué)專家研究黟山雀舌中富含類黃銅，其可減少血板過(guò)度聚集，可防范腦血栓等。常飲綠茶者發(fā)生腦中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)比不飲者低73%。

益思提神與鎮(zhèn)靜。黟山雀舌茶可以清思明目，茶里邊咖啡因的含量比咖啡因不低，茶能夠含到5%的咖啡因，但是由于茶有復(fù)合的體系，所以它不像咖啡里咖啡因刺激那么大，它很柔和。茶氨酸具有鎮(zhèn)靜、舒緩和解除心理壓力，使人平靜、心情舒暢。

對(duì)嗜煙者有益。吸煙者多飲茶，黟山雀舌中的茶多酚、維生素C等物質(zhì)可分解尼古丁等有毒物質(zhì)，因此飲茶有解煙毒的功效。降脂減肥飲茶能降低血脂、降低膽固醇，這是很多臨床觀察的共同結(jié)論。黟山雀舌中的咖啡堿能促進(jìn)脂肪的分解，能提高胃酸和消化液的分泌；茶多酚能防止血液和肝臟中甾醇和中性脂肪的積累；葉素可抑制腸胃道對(duì)膽固醇的吸收。以上這些因素，共同起著消解脂肪、降低血脂、防止肥胖的作用。

黟山雀舌茶的禁忌

忌喝頭遍茶：因?yàn)轺鹕饺干嗖柙谠耘嗯c加工過(guò)程中受到農(nóng)藥等有害物的污染的可能，茶葉表面總有一定的殘留，雖然不多，但也可能對(duì)身體有危害，所以，頭遍茶有洗滌茶葉表面的農(nóng)藥殘留作用應(yīng)棄之不喝。

忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、四肢舉動(dòng)無(wú)力等癥狀，好和不好的習(xí)慣是黟山雀舌茶的功效與禁忌的一大轉(zhuǎn)折點(diǎn)，好之恒好，壞之恒壞。

忌喝新茶：黟山雀舌茶是未發(fā)酵，炒制后就可以喝，但因?yàn)樾虏璐娣艜r(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半個(gè)月的新茶應(yīng)該忌喝。

睡覺前忌飲黟山雀舌茶：因?yàn)椴枞~都有提神的功效，因此喝黟山雀舌茶容易睡不著，影響睡眠。

忌用黟山雀舌茶服藥，忌喝隔夜茶。綠茶中的鞣酸會(huì)與很多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效，俗話說(shuō)：茶水可解藥性。隔夜茶時(shí)間過(guò)久，維生素已喪失，而且茶里的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。

特殊人群忌飲黟山雀舌茶：胃寒的人不宜過(guò)多飲黟山雀舌茶綠茶，過(guò)量會(huì)引起腸胃不適。神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶，正在哺乳的婦女也要少飲茶，由于茶對(duì)乳汁有收斂作用。經(jīng)期、孕期同樣不宜喝黟山雀舌茶綠茶。