基本介紹

咖喱雞是以雞肉、土豆、咖喱粉、胡蘿卜、洋蔥為主要食材制作而成的一道菜肴。具備以咸鮮口味為主，略帶甜辣，咖喱味濃厚的口感。

食用價(jià)值

咖喱

咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等物質(zhì)對(duì)心臟有益。

咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。

咖喱能促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的。

美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞增殖的功能，預(yù)防癌癥、特別是預(yù)防白血病效果明顯。另外，姜黃色素還可以消除吸煙和加工食品對(duì)身體產(chǎn)生的有害作用。

咖喱具有協(xié)助傷口復(fù)合，預(yù)防老年癡呆癥的作用。

雞肉

味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，除心腹惡氣。

含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。

用于虛損羸瘦，病后體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉；氣血不足，頭暈心悸，或產(chǎn)后乳汁缺乏；小便頻數(shù)，耳鳴耳聾，月經(jīng)不調(diào)；脾虛水腫；瘡瘍久不愈合等。

大蔥

生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃?，而提高恢?fù)疲勞的作用。

蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。

經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素還通過(guò)汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

制作方法

普通咖喱雞

食材準(zhǔn)備

肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（實(shí)耗150克），咖喱油250克，蔥段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克，幾個(gè)土豆。

做法一

1、先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時(shí)，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時(shí)，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻，待炒透時(shí)，加入清水，用手勺調(diào)勻，如需咖喱油濃些，可用適量面粉加清水調(diào)勻后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。

2、把肥嫩生雞摘洗干凈，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長(zhǎng)剖開(kāi)，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗凈，切成菱形塊。

3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時(shí)，放入雞塊過(guò)油，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控干油。

4、取凈瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風(fēng)吹后變色）。

5、原炒鍋加熱，燒五成熱時(shí)，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時(shí)即離火，撈出山芋，倒入漏勺內(nèi)控干油，倒出余油入油罐內(nèi)。

6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、姜片煸炒后，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水里撈出來(lái)，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)后，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時(shí)，放入精鹽?？о汀滋?、味精，再燜10分鐘，此時(shí)雞塊已酥爛入味，將雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中。

7、再將炸好的山芋倒入咖喱鹵的鍋中，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出，放在另一容器中，然后，把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中。

8、待燒好的雞塊晾涼后，均勻地切成50塊左右；取10個(gè)凈瓷碗，放入山芋塊后，再將雞塊搭配好分裝，再加入雞鹵，放入冰箱保管。

9、食用時(shí)，取出加熱，再放入少許水淀粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面，即可。

做法二

1、準(zhǔn)備好雞肉，洋蔥、薯仔、紅尖椒。

2、雞肉洗凈用一點(diǎn)鹽稍微腌制一下，洋蔥、薯仔、紅尖椒切塊。

3、燒熱鍋，中火，將雞扒下鍋，干鍋煎至兩面金黃。

4、煎好的雞扒盛起，切成塊。

5、鍋里加油燒熱，下薯仔煎一下，令它皮有點(diǎn)焦焦的。

6、待薯仔表面有點(diǎn)變焦后，加入洋蔥炒香。

7、加入咖喱醬、蠔油，清水燒開(kāi)。

8、咖喱燒開(kāi)后加入雞塊炒勻，稍燜一下。

9、出鍋前再加入紅椒，紅油炒勻就行了。

做法三

1、紅蘿卜，洋蔥，土豆，蒜及雞胸切件后備用。

2、起油鍋，下蒜頭煸香。

3、把洋蔥迅速倒入炒至稍透明狀。

4、把雞件倒入快速翻炒均勻，炒一分鐘。

5、把紅蘿卜倒入炒均勻。

6、接著把土豆件倒入翻炒一分鐘。

7、加入椰奶。

8、加入牛奶，慢火煮五分鐘。

9、加入咖喱磚，最慢火繼續(xù)煮20、30分鐘。

10、另取鍋把烏冬煮好備用。

11.擺盤即可開(kāi)吃。

小訣竅

1、別覺(jué)得放椰子汁、酸奶、花生醬、芝士片不可思議的好，會(huì)碰撞出美味的，不要過(guò)量都別放多了，貌似叫乳化效果，可以讓湯汁更濃稠的感覺(jué)~

2、腌制雞肉的時(shí)候，別忘了放些咖喱粉，更有味兒哈~

3、洋蔥一定要用小火慢慢炒，而不是用大火爆香，要的是它的甜味兒。

4、濃湯寶沒(méi)的話也沒(méi)關(guān)系，直接用清水即可

日式咖喱雞

食材準(zhǔn)備

走地雞半只土豆一粒胡蘿卜一條日式咖喱醬水

制作步驟

1、將雞切塊，土豆胡蘿卜切滾刀塊，姜蔥蒜頭切絲拍扁。

2、鍋中倒油見(jiàn)熱，將蔥姜蒜頭倒入煸香。倒入雞塊煸炒至變色。

3、加半勺鹽，和少許醬油翻炒至上色。倒入胡蘿卜土豆翻炒。

4、加入適量的水。（喜歡湯汁多，就多加些。）

5、倒入砂鍋，蓋上蓋子悶至所有菜爛糊。

6、放入咖喱塊，翻炒至咖喱醬化開(kāi)，均勻。

做法四

1、雞腿一只剔骨切塊兒。

2、鍋中加清水，煮開(kāi)。

3、關(guān)火后將雞塊倒入，用筷子劃散，燙2分鐘。

4、燙好的雞塊撈出瀝水。這一步很關(guān)鍵，不是煮，而是用開(kāi)水燙雞塊，這樣處理的雞塊肉嫩而且比較容易入味。

5、胡蘿卜，土豆，洋蔥去皮，處理好。

6、分別切小塊兒。

7、鍋中加少量油，先下洋蔥炒香。

8、再下雞塊兒翻炒至沒(méi)有水分。

9、繼續(xù)下土豆，胡蘿卜，翻炒片刻。

10、鍋中加沒(méi)過(guò)食材的水，3克左右的鹽，小火，煮至土豆熟。

11、盒裝咖哩，用的帶辣字標(biāo)識(shí)的，感覺(jué)味道比微辣還是不辣的那種好很多，顏色也好看。

12、這一些食材用了其中的三小塊兒，湯已經(jīng)很濃稠而且味道也正好。盒子上的使用說(shuō)明是要求全部加入的，感覺(jué)都加上會(huì)太多。

13、咖哩加進(jìn)去全部融化后再略煮一會(huì)兒，湯濃了就可以了。