建水燕窩酥基本介紹

燕窩酥的制作源自于清代臨安府吳姓人家的祖?zhèn)鞲恻c(diǎn)“麒麟玉書(shū)”，20世紀(jì)80年代末建水燕子洞風(fēng)景區(qū)正式對(duì)外開(kāi)放，為了進(jìn)一步提高建水燕子洞的知名度，讓廣大游客品嘗到建水的傳統(tǒng)名點(diǎn)，1988年建水副食品廠與燕子洞合作，根據(jù)吳氏后人腦海中的技藝，按照祖?zhèn)鳌镑梓胗駮?shū)”的配方和工藝，制作出了一款新式糕點(diǎn)——“燕窩酥”。

建水燕窩酥制作方法

首先要把精制面粉放在案板上，加適量香油揉勻，在揉的過(guò)程中還要加入，適量的清水揉制成皮待用。

然后將剩余的精粉加香油，拌勻做成油酥，把油酥包入皮內(nèi)后，搟成薄片，將薄片卷成筒狀，用刀縱向切開(kāi)，再背靠背擰成麻花狀，搟成圓餅后，套在定制的罐子上做成生坯。

最后將油鍋燒至六至七成熱后，將生坯下鍋進(jìn)行炸制，見(jiàn)燕窩酥浮起，層次展開(kāi)，呈黃白色即撈出，放涼后即可食用。

建水燕窩酥發(fā)展情況

目前，建水有許多生產(chǎn)燕窩酥的食品企業(yè)，他們根據(jù)市場(chǎng)的需求，研發(fā)了多種口味的燕窩酥，投放市場(chǎng)后深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。，燕窩酥從制作到發(fā)揚(yáng)光大，迄今已有35年的時(shí)間，因酥脆分層，甜而不膩的口味，創(chuàng)出了品牌，走出了建水，先后獲得省優(yōu)、部?jī)?yōu)、國(guó)優(yōu)的榮譽(yù)稱號(hào)，時(shí)間總能改變?cè)S多東西，但通過(guò)味蕾鐫刻在記憶里的味道，無(wú)論過(guò)了多久，都令人難以忘懷。

如今，五花八門(mén)的新甜品充斥著市場(chǎng)，但對(duì)于建水人來(lái)說(shuō)，品嘗“燕窩酥”這樣的糕點(diǎn)，就是一種情懷、一種記憶、一種鄉(xiāng)愁。