將樂(lè)縣擂茶介紹

將樂(lè)擂茶是福建省將樂(lè)縣飲茶習(xí)俗。制作時(shí)，將綠茶、白芝麻、花生仁等置于擂缽中，手搖擂棍在缽中來(lái)回旋轉(zhuǎn)，研成碎泥狀，再用撈瓢撈起，放在白紗布上過(guò)濾，片刻后將濾過(guò)的碎泥狀配料倒進(jìn)瓷壺中，往壺內(nèi)注人滾沸開水，蓋上壺蓋悶 3~5 min 就做成了茶汁似乳、香濃味甘的擂茶。制成后要趁熱飲用，令人口舌生津、心爽神清。夏季在配料中加人一些淡竹葉和金銀花，可清熱解暑，秋冬季加入陳皮等中草藥可祛寒暖胃。

將樂(lè)擂茶的基本原料

擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮，有時(shí)也加些青草藥。將樂(lè)擂茶可以用什么代替？茶葉其實(shí)不全是茶葉，可充當(dāng)茶葉的品種很多，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如山梨葉、大青葉等等，不下十余種。經(jīng)洗凈、燜煮、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備，常年取用。

將樂(lè)擂茶制作過(guò)程

打底

在將樂(lè)，擂茶是普通人家即興制作出來(lái)的飲料。顧名思義，擂茶得用器具來(lái)“擂”。它的主要器具就是擂持和擂缽。擂持為一根2尺長(zhǎng)的棍子，一般用茶樹枝或白蛇藤制作而成（屬于可食雜木），講究的話，可在擂持上端刻環(huán)溝系繩懸掛，下端則刨圓便于擂轉(zhuǎn)；而擂缽是當(dāng)?shù)氐囊环N特制陶盆，其內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋（其粗糙程度是為了擂茶過(guò)程中增加摩擦力），呈倒圓臺(tái)狀。

擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮，有時(shí)也加些青草藥。茶葉其實(shí)不全是茶葉，可充當(dāng)茶葉的品種很多，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如山梨葉、大青葉等等，不下十余種。

添料

等茶葉基本上被擂成了粉末，將白芝麻及橘皮倒進(jìn)擂缽與基本擂好的茶粉混合。據(jù)說(shuō)，加入芝麻后擂茶的營(yíng)養(yǎng)保健功效將更顯著，所以當(dāng)?shù)厝硕及堰@道工序稱為“錦上添花”。

將樂(lè)人在基本配料的基礎(chǔ)上，還根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味靈活調(diào)整配方：例如冬春一般加生姜、肉桂用以溫通經(jīng)脈、通陽(yáng)化氣、祛濕驅(qū)寒。夏天可加魚腥草、藿香及當(dāng)?shù)匾环N稱為“鳳尾草”的草藥，制成防暑擂茶，或加金銀花、荷葉、淡竹葉、薄荷等制成清涼解毒擂茶。秋天可加貢菊或杭白菊。對(duì)于喜歡喝香茶的人，可將芝麻炒過(guò)(或一部分炒過(guò))再擂，亦可加入炒花生米、炒黃豆等?！奥犝f(shuō)用黑芝麻打擂茶，美容養(yǎng)顏的效果更好?！?/p>

細(xì)擂

在客家人的傳統(tǒng)中，“細(xì)擂”這一環(huán)節(jié)往往是賓客和主人輪流動(dòng)手擂茶，每個(gè)人都可以一展自己的擂茶技藝，所以這一環(huán)節(jié)也被稱為“各顯身手”。

在“細(xì)擂”到配料足夠細(xì)時(shí)，沖入大量熱開水。據(jù)說(shuō)，此時(shí)開水的水溫很有些講究，溫度不能太高，也不可太低。水溫太高易造成混合物的蛋白質(zhì)過(guò)快凝固，沖出的擂茶清淡而不成乳狀；水溫太低則沖不熟擂茶，喝的時(shí)候不但不香，而且有生草味。一般水溫控制在90攝氏度左右，沖出的擂茶才能'水乳交融’。

至此，粗加工的擂茶工序已告完成。剩下的還有細(xì)加工，即“過(guò)篩”，其目的是濾去茶渣。用撈瓢，把缽里茶渣過(guò)濾完畢，把那些乳白色的茶液斟到茶碗里，并按照長(zhǎng)幼順序依次敬奉給客人，整個(gè)擂茶的流程才算大功告成。

喊茶

擂茶制作完畢，親朋好友圍在桌子上喝著熱氣騰騰的擂茶。此時(shí)，一些瓜果茶點(diǎn)，加上天南地北的聊天，是擂茶這種動(dòng)手勞作后快樂(lè)的延伸。

在將樂(lè)，喊人喝擂茶被稱為“喊擂茶”。在當(dāng)?shù)兀@很有點(diǎn)兒規(guī)矩：四時(shí)八節(jié)喊過(guò)節(jié)茶，平日里喊互酬茶，有喜事的喊喜茶，請(qǐng)人幫忙的喊答謝茶。喊擂茶喊得最火熱的時(shí)候還數(shù)八月中旬。這時(shí)節(jié)考上大學(xué)中專的、招工了的、畢了業(yè)的都喊擂茶，重點(diǎn)請(qǐng)老師，去喊的人汗流浹背，那誠(chéng)摯的神情，真有點(diǎn)“茶不醉人人自醉”的風(fēng)情。

將樂(lè)擂茶的功效

擂茶的功效是可以防風(fēng)祛寒，清肝明目，潤(rùn)肺健胃等。因?yàn)槔薏枋遣枞~和一些食材進(jìn)行混合加工，所以功效具有多樣化。平時(shí)通過(guò)飲用擂茶可以防病保健，延年益壽，特別是吃飯之后少量喝擂茶可以祛除食物中的油膩感，使食物在體內(nèi)很好的消化，有利于預(yù)防和治療便秘。

將樂(lè)擂茶的起源

將樂(lè)，是福建客家擂茶的始發(fā)地。將樂(lè)五馬山窯，屬五代時(shí)期，其中發(fā)現(xiàn)的擂缽，是目前已知關(guān)于福建客家擂茶最早的線索。將樂(lè)擂茶，始于五代，發(fā)展于宋代，流行于明清，直至現(xiàn)代，前后延續(xù)了一千余年。

關(guān)于擂茶的起源，有許多不同的說(shuō)法流傳，最常聽到的故事版本是，東漢時(shí)期的大將軍馬援帶兵途經(jīng)武陵（現(xiàn)今湖南地區(qū)）時(shí)，隊(duì)上士兵們突染瘟疫急病，幸好有當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶及時(shí)提供祖上相傳數(shù)代的除瘟良方：取生茶、生姜、生米各十石，磨成糊狀后以開水沖食。故事的結(jié)果是士兵們茶到病除，擂茶也由此流傳開來(lái)。