碧玉卷什么菜

碧玉卷屬于閩菜系，是福建泰寧著名小吃，是一種用大米和韭菜為主料制作而成小吃。這種風(fēng)味小吃的制作方法并不復(fù)雜，將大米和韭菜二者混合磨漿，用油煎成薄餅，卷入筍、熏肉、香菇、香干等餡料，卷成筒狀，口感油軟潤滑，色香味型俱佳。民間用“報春淑女收畫卷”的佳句來形容碧玉卷的美妙。

碧玉卷配方

碧玉卷的餡料有葷素兩種：

1、葷的餡料以豬肉、香菇、筍絲、酸菜、長豇豆、蔥、辣椒粉、味精、香油炒熟；

2、素的餡料則用香菇、豆腐干、腌菜、長豇豆、薤子等做成。

碧玉卷的制作過程

食材：大米300克、韭菜150克、筍粒50克、香菇粒20克、熏肉粒10克、香干粒20克、食用油200克、鹽10克、味精10克、辣椒粉5克、料酒少許。

方法：

1、將大米洗凈泡入清水之中約2小時。

2、再將韭菜切小粒。

3、將大米和韭菜攪拌均勻放點鹽，用石磨或磨漿機磨成翠綠色的米漿待用。

4、將餡料放入鍋內(nèi)炒熟，加鹽、味精、辣椒粉、料酒炒均勻備用。

5、旺火燒熱平底鍋，放食用油，用小勺一勺勺將米漿放入鍋里攤平煎成餅，餅上抹點油，放上餡料卷成筒狀即可。由于餅顏色碧綠，酷似碧玉，故譽為“碧玉卷”。

碧玉卷的歷史由來

相傳北宋年間，邑人葉祖洽，家境較為富裕，小時勤奮好學(xué)，為了躲避城市的喧囂，他十六歲時隱居到離縣城一百多里外，今屬邵武大埠崗管轄的道峰山龍泉巖潛心研究經(jīng)史，北宋熙寧二年，葉祖洽晉京赴考時，其母用韭菜、大米做成碧玉卷，為他餞行。葉祖洽赴京高中狀元，榮歸故里后，為了報答母親的恩情，又大擺碧玉卷筵席宴請親友，從此，“碧玉卷“聲名大振，成為數(shù)百年來久傳不衰的風(fēng)味小吃。