寧化韭菜包是哪里特產(chǎn)

韭菜包是福建省寧化縣傳統(tǒng)小吃。韭菜包帶“餡”，南方人吃飯用菜一般不用餡，只有面食才與餡有不解之緣，夾餡包餡原是中原人的創(chuàng)舉。由此可見，韭菜包承傳了中原面食的制作技藝并且有所發(fā)展，它是客家人變更手法制作的獨(dú)特美食。

寧化韭菜包的食材

韭菜是有一定季節(jié)的，在寒冬臘月受霜雪摧殘生長不旺，立春之后的韭菜為頭茬韭菜，要割盡，讓其重新萌發(fā)二茬、三茬，這時(shí)正值清明前后，長出的韭菜翠綠可人，鮮嫩味美，正是包韭菜包的最佳材料。加上這時(shí)山中的冬筍將盡，春筍吐尖，又嫩又白又脆的筍丁子做佐料，吃起來別有風(fēng)味。而這時(shí)恰逢芥菜即將開花，其菜頭削皮取心切碎也是不可缺少的好配料，再撒上豬肉丁、香菇丁、蝦米之類加些食油混炒一起，便成了餡心。包皮及餡心準(zhǔn)備就緒就開始包了。

寧化韭菜包的家常做法

用優(yōu)質(zhì)大米磨漿，入熱鍋不斷攪動(dòng)，熬成糊狀，出鍋待用。將頭茬韭菜、臘肉、香菇、冬筍、蝦仁等原料切成餡，先是捏出拇指大的小米團(tuán)，雙手在掌中搓成小圓球再拍成薄薄的米粉片，包上預(yù)先準(zhǔn)備好的餡心，包成水餃似的花紋，密密排在墊有濕紗布的蒸籠內(nèi)，置鍋中蒸上十多分鐘至包皮不粘手為度。后裝盤，趁熱即食。