一、軟炸魚是哪里的特色

軟炸魚是東北地區(qū)傳統(tǒng)的名菜，屬于東北菜，是一道以凈魚肉、發(fā)酵老面為主料的菜品。

二、軟炸魚怎么做好吃

主料：凈魚肉150克、發(fā)酵老面20克、干面粉20克、食用堿3克。

調(diào)料：蔥末、姜末各15克、紹酒10毫升、精鹽2克、味精、香油各3克、植物油5克、白油30克。

做法：

1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長(zhǎng)、三分見方的條，放在碗里；

2、加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好；

3、取發(fā)酵老面放在碗里，用水調(diào)開，加干面粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30℃處發(fā)酵。

4、待糊發(fā)起時(shí)，下入食用堿，再放入植物油攪勻；

5、鍋入白油，文火燒至五成熱，將腌好的魚條逐條蘸上發(fā)面糊，下入油里的漏勺中翻炸；

6、待魚上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時(shí)，撈出滴凈油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼于盤中即可上桌。