菜品特色

是東北的一道名菜，東北人非常喜歡的一道菜。

制作方法

制作方法一

主料：龍骨，醬湯。

醬湯制作方法：花椒，八角，桂皮，香葉，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉蔻，紅干椒各少許，用油炒香，加入骨頭和雞湯內(nèi)，加鹽，味精，糖色，糖，大蔥，姜片，料酒熬2小時(shí)，再把骨架加入，熟透即好。

特點(diǎn)：醬香濃郁，色澤紅潤，口齒留香。

制作方法二

把買回的骨架用滾開的水緊了。第二步：把大蔥、生姜（量要大）、醬油（最好用醬油和豆豉混合）、大料放入鍋底把骨架放在上面加入開水（水的量以漫過骨架為宜）要吃辣放幾個(gè)辣椒。開火（大火）開鍋后把火放到最小30-40分鐘后（若用高壓鍋就不用這么長時(shí)間了）就可以吃到香美可口的醬骨架了。

制作方法三

將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6~12小時(shí)，中間可換水?dāng)?shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。

將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色（用油將白糖炒成深紅色），白糖，黃豆醬適量。

大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。

加雞精適量，轉(zhuǎn)中火敞蓋燉約30分鐘（目的是將湯汁略收，使肉骨頭進(jìn)一步入味）后即可。

特點(diǎn)：骨香肉爛，鮮香不膩。

制作方法四

材料備好。大蔥切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗凈備好；

將脊骨洗凈，放入鍋里加入清水，浸泡1小時(shí)；

看到脊骨里的血水泡出來，撈出脊骨沖洗干凈；

鍋下水燒開后，將脊骨放入焯水，再?zèng)_洗凈脊骨表面的浮沫；

另鍋下水把焯過水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、蔥段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、鹽；

蓋上鍋蓋，大火煮開后調(diào)小火，燉煮2小時(shí)；醬香味濃的醬骨架就做好了。

烹飪技巧

泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。

咸味一定要夠，燉出的肉會(huì)更香。

鹽的量根據(jù)自己的口味增減。

燉的時(shí)間一定要夠長，脊骨燉得不軟糯，口感不好。

制作方法五

材料：豬脊骨，姜，蔥白（京蔥或者叫大蔥），大料，花椒，桂皮，茴香，香葉，糖，老抽，醋，油，食鹽。

做法：

鍋內(nèi)燒水，水開將脊骨下水焯，再倒少許醋，蓋鍋蓋煮3分鐘后將骨頭取出。

鍋內(nèi)放底油少許，油6成熱時(shí)放糖，然后不停的攪拌糖。待糖顏色剛變黑且冒煙后，需馬上加入大量清水。

水下鍋后，加入姜（去皮，取塊然后拍，切記切片）、蔥白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。

水開后加入脊骨，然后再放入適量老抽、食鹽。

水再次大開后5分鐘關(guān)小火煮30分鐘，關(guān)火燜5分鐘即可出鍋盛盤。