基本介紹

水晶鮭魚是一道傳統(tǒng)的東北家常菜，主要制作原料為鮭魚一條，配料是豬肉皮、香菇、冬筍等，調(diào)料是味精、料酒、花椒等，通過文火蒸制而成。

食用價(jià)值

鮭魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效如下：

1、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有促生長(zhǎng)發(fā)育的功效，建議個(gè)子矮、偏瘦或營(yíng)養(yǎng)不良的人食用；

2、富含不飽和脂肪酸，有降血脂、膽固醇的功效，適宜高血脂、冠心病患者食用，對(duì)心血管疾病也有比較好的預(yù)防作用；

3、富含DHA，有助于胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和智力提高。還有延緩衰老、預(yù)防老年性疾病的功效。

制作方法

1、將鮭魚去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗內(nèi)；

2、魚肉內(nèi)加入鹽、料酒和少許清湯上蒸鍋蒸5分鐘，斷生即取出待用；

3、香菇去蒂，洗凈；

4、木耳去蒂，洗凈；

5、菠菜擇洗干凈；

6、冬筍削去外皮，洗凈；

7、蔥姜，洗凈；

8、將豬皮放入開水鍋內(nèi)稍燙一下，取出刮凈污垢和殘留在肉皮上的肉，然后切成細(xì)絲，裝入盆中；

9、豬皮絲中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精鹽、蔥、姜、花椒，放入蒸籠中蒸4小時(shí)取出，用籮過濾殘?jiān)?，留汁待用?/p>

10、取大搪瓷盤一個(gè)洗凈擦干，倒入一半的豬皮汁，入冰箱冷卻凝固；

11、然后將蒸好的鮭魚擺在凝固的汁上面；

12、用火腿做成魚的后尾、鰭，木耳點(diǎn)眼睛，菠菜切成絲做魚鰓，筍尖做魚腹，冬菇做成魚頭，拼成四條相似的魚形；

13、將另一半豬皮汁澆入，放涼處冷卻凝固后，改刀切成片，按原形擺入盤中即可食用。

食用須知

此菜為夏季佳肴，是冷菜中的上品。

食物相克木耳（水發(fā)）：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

制作材料

主料：鮭魚1000克、豬肉皮1500克；

輔料：香菇（鮮）10克、木耳（水發(fā)）5克、菠菜20克、冬筍20克；

調(diào)料：味精2克、姜10克、小蔥10克、鹽7克、料酒15克、花椒3克。

外形特點(diǎn)

外形美觀，晶瑩透明，食之清爽滑潤(rùn)，是佐酒之佳菜。

制作要訣

1、豬皮一定要洗干凈，去凈豬毛，刮去豬油，否則汁不透明，混濁；

2、中間擺好鮭魚形，亦可用其它原料，亦可擺成其他形狀；

3、 另一半豬皮汁，保持溫度，不至凝固。