福州年糕的寓意

福州人的春節(jié)離不開年糕，福州的年糕叫做糖粿（福州方言的諧音），福州人很重視年糕，在除夕吃團圓飯前，祭祖時都要將年糕擺上。年糕諧音“年高”，有發(fā)財、步步高、甜蜜的意義，意思就是要新年進步年年高。盡管五湖四海各有特色，但福州的年夜飯，年糕必不可少，不僅僅因為它香甜軟糯，更取其“年年高”的吉祥寓意。

福州糖粿做法

白糖粿：以白糖和漿，色澤曾白色的年糕。（與白粿不同，白粿是另一種食物）

紅糖粿：通常簡稱糖粿，以紅糖和漿，色澤暗紅的年糕，象征年年高，年年紅。

糖粿葉，即年糕葉，似大草寇，與艷山姜同屬，不可與觀賞型花卉混淆，其大類屬于姜科山姜屬植物。在傳統(tǒng)竹屜上鋪置糖粿葉，因為蒸漿比較軟（?。?，為防止水汽上升的同時，不成型的粿從屜眼下漏，所以需要有遮蔽物鋪墊，但又要保證透氣，同時還能使之富有獨特清香。另外，蒸菠菠粿也會以此為墊，因人而已，菠菠粿的托墊，也有用黃皮葉、龍眼葉等。

福州年糕的吃法

1、煎：煎紅白年糕在家庭席間通常是廣受歡迎的，只要煎炸火候不過度，味道都不會差到哪里去。切厚片兩面煎黃直接吃，有人喜歡沾蛋液，放豬油煎。

2、微波爐：煎好的年糕涼后，如果貪快用微波爐加熱，不能時間太久，否則會化掉粘在一起。

3、煮：切成小塊，加一小塊陳皮煮成年糕糖水。還可以加一些酒釀，加桂花，或者用紅豆沙糖水來燒，都很好吃。