廣東年糕又稱“年年糕”,是廣東省傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于粵菜系。廣東年糕是以糯米粉、紅糖為主料制作的食品,入口香甜軟滑。
原料:糯米粉18公斤、粘米粉3公斤、片糖21公斤、清水約13公斤、花生油(涂面)500克、欖仁(撒面)250克、紅棗1公斤、竹葉(墊邊底)1.25公斤。
制作方法
1、先將片糖21公斤用清水3公斤煮成糖漿備用。
2、把糯米粉、占米粉混合均勻,倒入沸水10公斤攪成熟漿。
3、再在熟漿中逐步加進(jìn)糖漿攪拌均勻后放在大蒸籠中,每個(gè)蒸籠放漿厚約3~4厘米,用猛火大約蒸4小時(shí),倒在案板上,用木棒槌搓至勻滑,便可分成每個(gè)重0.5~1公斤的糕坯。
4、放在有竹葉墊底的鐵圓圈內(nèi),在糕面掃油粘上欖仁、紅棗,翻蒸約20分鐘。
廣東年糕是大眾化傳統(tǒng)小吃,歷史悠久,一般于春節(jié)前后上市。據(jù)說年糕是從蘇州傳開的。它的由來有這樣一個(gè)傳說:相傳在春秋戰(zhàn)國時(shí)期,伍子胥幫助闔閭奪了吳國王位,并幫助他整年經(jīng)武、強(qiáng)盛國勢,但后來闔閭志得意滿,命令伍子胥筑“闔閭大城”以顯示他的功德。
城垣建成后,吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂,認(rèn)為有了堅(jiān)固的城池便可以高枕無憂了。見此情景,國相伍子胥深感憂慮。他叫來貼身隨從,囑咐道:“滿朝文武如今都以為高墻可保吳國太平。
城墻固然可以抵擋敵兵,但里邊的人要想出去也會(huì)同樣受制。如果敵人圍而不打,吳國豈不是作繭自縛?忘乎所以,必至禍亂。倘若我有不測,吳國受困,糧草不濟(jì),你可去相門城下掘地三尺取糧?!彪S從以為伍子胥酒喝多了,并未當(dāng)真。
沒過多久,吳王闔閭駕崩,夫差繼承王位,聽信讒言,伍子胥力諫吳王拒絕越國越王勾踐的求和,遭到嫌棄并被賜死。伍子胥自刎后,越王勾踐便舉兵伐吳,將吳國都城姑蘇城團(tuán)團(tuán)圍住,吳軍困守城中,炊斷糧絕,街巷內(nèi)婦孺哭聲慘不忍聞。
這時(shí)那位隨從記起伍子胥從前的囑咐,便急忙召集鄰里一起來到相門外掘地取糧,當(dāng)挖到城墻下三尺深時(shí),才發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的。頓時(shí)人們激動(dòng)萬分,朝著城墻下跪,拜謝伍子胥。這些糯米粉救了全城老百姓。
于是在伍子胥的家人主持下,分給城內(nèi)饑民,大家暫時(shí)度過了饑荒。蘇州人敬仰伍子胥的愛國憂民的精神,此后,每到寒冬臘月,就準(zhǔn)備年糕,一來表示對伍子胥的懷念,二來可供在送舊迎新的春節(jié)與親朋好友分享。所以,蘇州年糕的造型與城磚相似,而且煮后不膩,干后不裂,久藏不壞。