海南甜粑的做法和配方

一筐甜粑，需用七升米，合十四斤。內(nèi)含四升糯米，三升秈米。另外，還需七條砂糖。它三指大，一扌乍長。通稱糖條，每條重約八兩。把米舂碎，用細(xì)目篩斗篩出米粉。用三升水把糖條煮成“糖清”。取一扁形竹筐，用布襯壁墊底。一切都準(zhǔn)備好了，就把米粉和“糖清”攪勻，倒入筐中，擱于鍋里蒸。這是一筐公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)化傳統(tǒng)甜粑。小鍋蒸不了，需用十八寸大鍋。至少也要蒸三個鐘頭才能熟透。

海南粑筐怎么切

一筐偌大的甜粑，把它割開也不是容易的事。用刀？它粘乎乎的，難了。說難也不難。家鄉(xiāng)人是用線“割”的。一條線，一端用嘴咬著，一頭把粑圈住，一拉，就“割”開了。是喜事啊，當(dāng)然要用紅線。把它“割”成片，就可食用了。也有講究一點的，打幾個雞蛋，放在碗里攪散。用豆油，燒好鍋，然后將沾著蛋漿的粑丟到鍋里煎。三翻兩翻，煎得面上起一層皮，半脆半粘的，好吃極了。

海南甜粑的起源

中國人過年，好像都要做甜粑。人們叫它年糕，也許就是這緣故。但在海南又絕不是過年才做的。做屋升梁，男娶女嫁，生子彌月做日卒歲，都要做粑慶賀一番。年糕含義太窄，所以就統(tǒng)稱甜粑。閨女出嫁，第五日回外家，外家母就要做甜粑送回去。這叫“做第一回”。這名叫得很準(zhǔn)確。兩家做了親家，才開創(chuàng)這層親緣關(guān)系。我媽外家在水涯。聽上輩人說，水涯婆的“做第一回”最風(fēng)光。日頭一露面，迎我媽的轎子，就停在門首了。晌午，才把她送回來。通常外家母只做一筐甜粑，水涯婆卻做了兩擔(dān)！一擔(dān)甜粑，少則也有四十多斤。它讓兩名壯女挑著，扁擔(dān)兒也被壓得吱吱叫。從村口走到家，好一段路??！惹得一群倪仔跟著觀看。水涯婆也因此事讓人傳頌一輩子。