河套面精介紹

巴彥淖爾地區(qū)盛產(chǎn)小麥，農(nóng)作物用黃河水澆灌，小麥面筋含量高，麥香濃，品質(zhì)好，屬純天然綠色食品。用河套面粉制作的面食，品種多樣、實(shí)惠占長，深受巴彥淖爾人喜愛。河套面精是其中的一種，面精又叫“釀皮”，是一種用面粉加工制作的涼食佳品和解熱清暑的美味小吃。

河套面精制作技藝，2022年5月10日，入選內(nèi)蒙古自治區(qū)第七批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名單。

河套面精的特色

1、河套面精使用河套優(yōu)質(zhì)面粉制作而成，做好的面皮更加輕薄透光、嫩白細(xì)膩且筋度較高，口感勁道；

2、搭配濃郁地方特色的爛腌菜作為配菜，配料有蔥花油、辣椒油、大湯等十余種；

3、還有西紅柿、黃瓜絲、芹菜段、紫甘藍(lán)等調(diào)味菜。

4、調(diào)制好的面精紅綠點(diǎn)綴，色、香、味俱全，不等人們走進(jìn)門店就能聞到飄在空氣中的清香味。更能激起人們的食欲。

河套面精的做法

先把優(yōu)質(zhì)面粉加少許食堿調(diào)水和成面團(tuán)，在清水中揉搓，分離出蛋白質(zhì)和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一點(diǎn)食堿，調(diào)成面漿，舀入平底鑌鐵盤中蒸熟。晾涼后，切成細(xì)條，即成釀皮。蛋白質(zhì)蒸熟后，成為柔韌多孔的面筋，切片待食。

把釀皮子放在盤子中，配上涼粉絲、面筋、晶瑩黃亮、雪白如玉，調(diào)上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、醬油、精鹽，則其味酸辣清涼，軟韌筋柔，成為夏季解熱清暑的美味佳肴。